Рецепты гипоаллергенных блюд. Гипоаллергенные рецепты для детей: ужин Гипоаллергенные блюда из индейки для

Обращаем Ваше внимание!
Приведенные рецепты блюд могут подойти не всем детям, ведь аллергия – заболевание специфическое и носит индивидуальный характер.

Данные блюда, готовятся из средне- и низко- аллергенных продуктов, однако возможна индивидуальная непереносимость.

Все блюда можно измельчать в зависимости от возраста детей, наличия у них зубов и развития из жевательных навыков.

Продукты, которые ребенок не переносит нужно в рецепте заменять или исключать.

Особое внимание!!! Введение молочных продуктов, перепелиных яиц, моркови, петрушки, сметаны и сметанных блюд (соусов) – только при переносимости.

Суфле из отварного мяса

Мясо (говядина, телятина) - 100 г, соус - 35 г, яйцо перепелиное - 1 шт. масло топленое сливочное - 3 г.

Мясо (свинина, говядина, телятина) сварить, охладить, трижды пропустить через мясорубку, соединить с белым (сметанным или молочным) соусом, тщательно перемешивая, добавить желток сырого перепелиного яйца, посолить, постепенно ввести в мясное пюре взбитый белок. Массу хорошо взбить, выложить в смазанную маслом форму и сварить до готовности на пару на водяной бане.

Суфле из отварного кролика паровое

Кролик отварной - 60 г, яйцо перепелиное (при переносимости) - 1 шт. масло топленое сливочное - 3 г.

Мясо отварного кролика пропустить дважды через мясорубку, добавить сметанный соус, тщательно перемешивая, добавить желток сырого перепелиного яйца (при переносимости), посолить, постепенно ввести в мясное пюре взбитый белок. Массу хорошо взбить, выложить в смазанную маслом форму и сварить до готовности на пару на водяной бане.

Суфле из отварного филе индейки паровое

Индейка отварная - 100 г, рис - 10 г, перепелиные яйца (при переносимости) - 1 шт., масло - 8 г.

Мясо отварной индейки пропустить 2-3 раза через мясорубку с мелкой решеткой, соединить с хорошо разваренной на воде рисовой кашей, вымешать, добавить перепелиные желтки, растопленное сливочное масло и взбитые в пену белки. Полученную массу вымешать, переложить в форму, смазанную маслом, и сварить на водяной бане. Готовое суфле полить сливочным маслом.

Суфле мясное

Мясо - 100 г, хлеб белый - 20 г, перепелиные яйца (при переносимости) - 1 шт., масло - 3 г.

Мясо постной свинины без пленок и сухожилий нарезать кусочками и тушить в небольшом количестве воды до полуготовности, затем добавить замоченный в холодной воде черствый белый хлеб или сухари, все пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить овощной отвар, растертые перепелиные желтки и размешать, добавляя постепенно взбитые в пену белки. Эту массу выложить в кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и поставить готовиться на водяную баню.

Битки мясные паровые

Мясо - 100 г, хлеб - 25 г, масло сливочное - 5 г.

Мякоть мяса (любого разрешенного) дважды пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке белым хлебом, добавить сливочное масло, посолить и тщательно перемешать. Фарш разделать на битки и сварить на пару, поместив на смоченную водой решетку водяной бани.

Говядина, тушенная с черносливом

Говядина - 120 г, морковь (при переносимости) - 15 г, лук - 10 г, чернослив - 20 г, масло топленое сливочное - 5 г, вода - 50 мл.

Мясо без пленок припустить до полуготовности, добавить нашин­кованный бланшированный лук, нарезанную кружками морковь и тушить под крышкой на слабом огне в течение часа. Затем добавить промытый чернослив, из которого удалены косточки, и продолжать тушение до готовности. Мясо подать вместе с черносливом и морковью, полив соусом, в котором оно тушилось.

Гуляш из отварного мяса

Мясо - 100 г, соус - 60 г.

Нарезанное небольшими кусочками отварное мясо залить сметанным соу­сом и проварить под крышкой на медленном огне 10- 15 минут. При необходимости измельчить.

Подать вместе с соусом (при переносимости).

Кролик отварной

Кролик - 100 г, морковь (при переносимости), лук, петруш­ки (при переносимости) - по 3 г, вода - 250 мл.

Мясо без кожи и сухожилий опустить в кипящую воду и варить под крыш­кой на слабом огне (цыпленка - 25-30 минут, молодого кролика - 40-60 минут). Морковь, лук, корень петрушки и соль положить в бульон за 25-30 минут до готовности.

Потенциальную аллергическую опасность отдельных продуктов вполне можно уменьшить, если следовать несложным правилам в процессе их приготовления. А в некоторых случаях потребуется и предварительная обработка.

  • Картофель нужно мелко нарезать и затем вымачивать в холодной отфильтрованной воде до 12 часов. При этом воду периодически меняйте. Это способствует удалению из корнеплодов нитратов и крахмала.
  • Остальные овощи перед варкой необходимо вымачивать 2–3 часа. Для удаления ядохимикатов, которыми, возможно, обрабатывали крупу, ее тоже следует перед варкой каши замочить примерно на 2 часа в холодной воде.
  • Мясо для снижения аллергенности замораживают, а во время варки надо как минимум один раз слить бульон.
  • Помните, что при термической обработке фруктов, будь то отваривание или запекание, их аллергенность не снижается.
  • Также имейте в виду, что несмотря на низкую аллергенность наших вкусных рецептов для аллергиков , использовать их в меню малыша-аллергика можно только после консультации с лечащим врачом.

Рецепты для детей-аллергиков: картофельные шарики (с 2 лет)

  • 2 картофелины среднего размера
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • соль на кончике ножа
  • 1 ст. л размолотых кукурузных хлопьев

Приготовление:

  1. Вымоченый картофель залейте стаканом кипятка и сварите под крышкой.
  2. Слейте воду и взбейте картофель в блендере, добавьте оливковое масло и соль.
  3. Из полученной массы сделайте шарики, обваляйте в размолотых хлопьях и запеките на смазанном маслом противне при 200°С.

Рецепты для детей-аллергиков: рисовый пудинг с яблоками (с 1,5 лет)

  • 1 столовая ложка риса
  • соль на кончике ножа
  • 1 ст. л. сахара
  • 1/4 стакана пюре из тушеной антоновки.

Приготовление:

  1. Подержите рис 2 часа в холодной воде, воду слейте, добавьте стакан горячей воды, соль и сахар и варите до полуготовности.
  2. Затем положите приготовленное заранее яблочное пюре и потомите на слабом огне 30 минут.
  3. Выложите в формочку и поставьте на холод для застывания. Подавайте холодным (комнатной температуры).
Питание при аллергических заболеваниях Илья Мельников

КОТЛЕТЫ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ

КОТЛЕТЫ МЯСНЫЕ ПАРОВЫЕ

Продукты: на 100 г: мясо 150 г, хлеб пшеничный 20 г, сухари пшеничные 6 г, масло сливочное 6 г, вода 30 г.

Мясо отделить от костей, сухожилий, пленок, нарезать мелкими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с размоченным в воде и слегка отжатым хлебом. Мясной фарш посолить, хорошо перемешать, постепенно добавляя одну столовую ложку холодной воды.

Из котлетной массы сделать котлеты и приготовить их в специальной кастрюле – пароварке. Если такой кастрюли нет, можно использовать сетку на ножках, которая кладется на дно кастрюли. Воду нужно наливать так, чтобы она была ниже сетки. С момента закипания воды до готовности котлет проходит 20 минут.

Данный текст является ознакомительным фрагментом. Из книги Питание при циррозе печени автора Илья Мельников

Из книги Питание при аллергических заболеваниях автора Илья Мельников

автора Илья Мельников

Из книги Питание при гипертонической болезни автора Илья Мельников

автора Илья Мельников

Из книги Питание при желудочных заболеваниях автора Илья Мельников

Из книги Настольная книга диабетика автора Светлана Валерьевна Дубровская

Из книги Спецдиета против аллергии и псориаза автора Елена Владимировна Доброва

Из книги Аллергия. Как ее победить. Простые и эффективные методы держать аллергию под контролем автора Ирина Станиславовна Пигулевская

Из книги 100 рецептов блюд, богатых микроэлементами. Вкусно, полезно, душевно, целебно автора Ирина Вечерская

ВНИМАНИЕ! Конкретное меню в каждом случае обязательно согласовывайте с лечащим врачом!

Рецепты блюд для конкретных диетических столов приведены в разделе "Рецепты ".

Бефстроганов из отварного мяса

  • Продукты: говядина 120 г; сливочное масло 6 г; молоко 50 г; пшеничная мука 6 г; сметана 15 г; томатный сок 15 г; зелень петрушки;
  • Рецепт приготовления: вареное охлажденное мясо нарезать кусочками. Приготовить белый соус, залить им мясо, добавить томатный сок, посолить, перемешать. Варить на слабом огне 12 минут, заправить сметаной. Перед подачей на стол добавить сливочное масло и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Мясное пюре

  • Продукты: говядина 120 г; соус бешамель 40 г; сливочное масло 5 г;
  • Рецепт приготовления: вареное мясо пропустить через мясорубку, добавить соус бешамель, растереть. Подавать со сливочным маслом.

Гуляш из отварного мяса

  • Продукты: говядина 120 г; сливочное масло 6 г; мука 6 г; зелень;
  • Рецепт приготовления: вареное мясо нарезать кусочками, залить соусом бешамель, посолить, варить на медленном огне 1 час. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.

Паровые куриные биточки

  • Продукты: курятина 250 г; черствый батон 20 г; молоко 25 г; сливочное масло 10 г;
  • Рецепт приготовления: куриное мясо без костей пропустить через мясорубку, добавить батон, смоченный в молоке, перемолоть, положить немного масла, хорошо вымешать, разделать биточки, варить на пару.

Вареная говядина

  • Продукты: мясо на кости 300 г; коренья 100 г, соль;
  • Рецепт приготовления: вымытые овощи очистить, нарезать, залить небольшим количеством кипятка, посолить, варить. Мытое мясо положить в кипящий овощной отвар, варить до мягкости. Разделать на порции.

Мясные паровые котлеты

  • Продукты: мясо 150 г; пшеничный хлеб 20 г; пшеничные сухари 6 г; сливочное масло 6 г; вода 30 г;
  • Рецепт приготовления: отделенное от костей мясо нарезать маленькими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с хлебом, вымоченным в воде и отжатым. Мясной фарш посолить, перемешать, добавляя одну столовую ложку холодной воды. Сделать котлеты из котлетной массы и готовить в пароварке.

Телятина, запеченная в молочном соусе

  • Продукты: вареная (жареная) телятина 500 г; картофель 7 шт; сливочное масло 1 ст.л.; молочный соус 1 стакан; сухари;
  • Рецепт приготовления: телятину нарезать ломтиками, уложить рядами в посуду, предварительно смазанную маслом и посыпанную сухарями, для запекания. Обложить ломтиками жареного картофеля или пюре, заправленным сырым яйцом, залить молочным соусом, посыпать несоленым тертым сыром, полить сливочным маслом и жарить в духовке 20 минут, до запекания. Подавать в той же посуде, в которой запекалась телятина.

Мясное паровое суфле

  • Продукты: говядина 120 г; молоко 25 г; сливочное масло 5 г; четверть яйца;
  • Рецепт приготовления: отваренное мясо пропустить через мясорубку, предварительно очистив его от пленок, сухожилий. Соединить фарш с молочным соусом, перемешать, добавить желток, сливочное масло, еще раз перемешать, осторожно ввести в массу взбитые белки. Размешать, положить в форму, смазанную сливочным маслом. Довести до готовности на водяной бане.

Отварная поджаренная курица

  • Продукты: курятина 500 г; морковь 1 шт; петрушка, сливочное масло 1/2 ст.л.; лавровый лист, соль;
  • Рецепт приготовления: хорошо вымытую очищенную курицу разрезать на части, положить в горячую воду, добавить очищенную крупно нарезанную морковь, петрушку, лавровый лист, варить на медленном огне 1 час, до готовности мяса. Коренья и пряности ложатся в конце варки. Свареную курицу разрезать на куски, положить на сковороду с разогретым маслом и жарить до подрумянивания. Перед подачей на стол мясо уложить на подогретое блюдо, полить растопленным маслом, рядом выложить вареный картофель, поджаренный на масле. Отдельно подать зеленый салат, свежие огурцы и помидоры.

Паровое суфле из рыбы с маслом

  • Продукты: рыба 150 г; сливочное масло 20 г; пшеничная мука 5 г; половина яйца; молоко 40 г;
  • Рецепт приготовления: очищенную от кожи и костей рыбу - половину отварить, охладить и пропустить через мясорубку со второй (сырой) половиной. Приготовить соус в виде киселя из молока и муки, соединить с рыбой, добавить сырой желток и 10 г растительного масла, хорошо взбить, соединить со взбитым белком (слегка), выожить в формочку, смазанную маслом, довести до готовности на пару. Перед подачей на стол рыбное суфле полить растопленным маслом.

Тушеная рыба с овощами

  • Продукты: безголовая рыба 200 г; морковь 15 г; репчатый лук 10 г; лавровый лист, сливочное масло 6 г, сметана 10 г;
  • Рецепт приготовления: очищенную и вымытую морковь и лук нарезать ломтиками и каждый из них разрезать еще на четыре части. Очищенную от костей и кожи рыбу сполоснуть в холодной проточной воде, нарезать небольшими кусками, добавить овощи, 1 стакан горячей воды, лавровый лист, выложить в кастрюлю, закрыть крышкой и тушить на медленном огне (сначала поставить кастрюлю на сильный огонь, после того, как содержимое закипить - установить минимальный огонь при плотно закрытой крышке). Готовая рыба заправляется сметаной и сливочным маслом. В качестве гарнира подается отварной картофель, зеленый консервированный горошек.

Отварной картофель со сметаной

  • Продукты: картофель 150 г; зелень петрушки 6 г; сметана (сливочное масло) 15 г;
  • Рецепт приготовления: сварить очищенный картофель на пару, теплый картофель посыпать мелко нарезанной зеленью, полить сметаной (сливочным маслом).

Сырники с морковью

  • Продукты: творог 140 г; пшеничная мука 35 г; половина яйца; урюк 20 г; морковь 25 г; сливочное масло 10 г; сметана 25 г;
  • Рецепт приготовления: мелконашинкованную морковь тушить с пятью граммами масла и небольшим количеством воды пока вся жидкость не испарится, после этого охладить. Мелкоизрубленный урюк и протертый творого соединить с половиной муки, частью сметаны, сахаром, яйцом, морковью. Вымешать, разделить на 3 части, обвалять в муке, придать форму сырника, запекать в духовке, предварительно полив сметаной.

Морковные котлеты

  • Продукты: морковь 110 г; молоко 25 г; сахар 3 г; мука 7 г; яйцо 1/4; вода 15 г; растительное масло и сметана по 7 г;
  • Рецепт приготовления: морковь очистить, нарезать мелкими кусками, тушить до мягкости в молоке с водой при плотно закрытой крышке. Готовую морковь пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, довести до кипения. В кипящую морковную массу всыпать струей муку, и варить помешивая до загустения, охладить, добавить взбитое яйцо, размешать и сделать котлеты. Котлеты обжарить с двух сторон до появления корочки, поставить в духовку на 5 минут. Перед подачей на стол котлеты полить сметаной или молочным соусом.

Овощное рагу

  • Продукты: картофель 100 г; морковь 75 г; помидоры 100 г; капуста 120 г; репа 100г; зелень 6 г; репчатый лук 40 г; сливочное масло 20 г; бульон 200 г;
  • Рецепт приготовления: мелко нарезать очищенные корнеплоды, залить небольшим количеством воды (бульона), закрыть плотно крышкой, тушить на медленном огне до полуготовности. Нарезанные кусочками картофель, помидоры, лук, капусту добавить к корнеплодам, посолить и тушить до готовности. Перед готовностью в овощи положить сливочное масло. Перед подачей на стол рагу посыпать мелконарезанной зеленью.

Омлет

  • Продукты: яйцо 2 шт; молоко 140 г; сливочное масло 5 г; пшеничная мука 5 г;
  • Рецепт приготовления: тщательно растереть муку в 20 г молока, соединить с хорошо взбитым яйцом, добавить оставшееся молоко, размешать, вылить в сковородку, смазанную маслом, поставить в духовку со средним жаром. К омлету подают свежие помидоры, овощное пюре.

ВНИМАНИЕ! Информация, представленная на данном сайте, носит справочный характер. Мы не несем ответственности за возможные негативные последствия самолечения!

Читайте также