Сельдь – это морская промысловая рыба, обитающая преимущественно в Атлантическом и Тихом океанах.

Упоминание о рыбе встречается впервые в монастырских хрониках Англии еще с 702 года.

Сельди проводят всю жизнь в стаях, отличаются самыми многочисленными скоплениями. Например, стая в Северной Атлантике может достигать трех миллиардов особей. Косяки отличаются высокой организованностью, что позволяет придерживаться постоянной скорости.

Сельди имеют хороший слух, могут оперативно реагировать на появление хищника, чтобы держаться от него на расстоянии.

Как выбрать сельдь

Для приобретения свежей и качественной рыбы важны 3 признака :

• цвет;
• запах;
• упругость.

Нельзя покупать сельдь, если на коже есть слизь , белый налет или желтые пятна. Цвет жабр должен быть темно-красным, а не коричневым.

Рыба с толстой спинкой более вкусная , а выпуклый живот – это верный признак того, что внутри есть икра или молоки.

Самцы вкуснее и жирнее, чем самки. Отличить особей можно по форме рта. У самок рот круглый, а у самцов - узкий, вытянутый.

Срок хранения сельди:

• в вакуумном пакете – 35 суток;
• в пластиковой таре – 3 месяца;
• в жестяной банке – 4 месяца.

Сельдь должна храниться при температуре не выше 6 градусов независимо от упаковки.

Состав мяса и икры

Рыбу необходимо включать в рацион из-за большого количества витаминов, минералов, микроэлементов, которые так нужны взрослым и детям.

Сельдь, ее икра содержат множество полезных веществ:

Калорийность, пищевая ценность

Гликемический индекс сельди равен 0 , а калорийность рыбы зависит от вида, жирности, среды обитания, способа приготовления.

Общие полезные свойства для здоровья, органов и систем

Из-за огромного количества витаминов, минералов икра и филе незаменимы при профилактике и лечении следующих состояний:

• болезни сосудов, сердца;
• псориаз;
• злокачественные новообразования;
• воспалительные процессы;
• простудные заболевания;
• рахит;
• холецистит;
• болезни органов зрения;
• астма;
• артрит.

Чем полезна соленая, слабосоленая, свежая и другие виды рыбки

Для взрослых мужчин и женщин

Регулярное употребление икры и филе необходимо для укрепления иммунитета .

Продукты нормализуют работу нервной системы, способствуют укреплению костной ткани.

Соль останавливает рост и развитие болезнетворных бактерий.

Употребление сельди, икры повышает работоспособность, интеллект .

Жирные кислоты, входящие в состав рыбы, предотвращают формирование тромбов, стимулируют обменные процессы.

Вред при употреблении икры и мяса сельди для человека с гипертонической болезнью заключается в большом количестве соли , применяемой для консервирования.

Сельдь горячего, холодного копчения содержит канцерогены , поэтому употребление таких продуктов не должно быть частым.

Рыба вредна для тех, у кого есть индивидуальная непереносимость продукта.

Не вредна ли для беременных и кормящих

Достаточное потребление рыбы снижает проявления токсикоза , риск преждевременных родов, послеродовой депрессии.

Сельдь необходимо исключить из питания кормящей женщины, если у малыша возникнет аллергическая реакция.

Для детей

Кислоты Омега-3 играют важнейшую роль в начале развития организма . Если в период беременности у женщины выявлен дефицит Омеги-3, то у ребенка возможно аномальное развитие головного мозга.

Растет риск неврологических заболеваний, пороков зрения.

В пожилом возрасте

Регулярное употребление икры и рыбного филе позволит людям пожилого возраста справиться с возрастными проблемами. Например, защитит от дегенеративных изменений сетчатки глаз , болезней Паркинсона, Альцгеймера.

Сердечный ритм, артериальное давление будут всегда в норме, а стенки артерий – чистыми.

Для спортсменов

Рыба и икра полезны людям, которые занимаются спортом , потому что употребление приводит к улучшению процессов регенерации тканей, нормализации обмена веществ.

Сельдь – это незаменимый продукт для культуристов , так как восстанавливает и наращивает мышцы.

Потенциальная опасность, противопоказания

Сельдь опасна для здоровья при неправильном хранении или при нарушениях технологии приготовления.

Если рыба несвежая, то в ней начинает образовываться аминокислота тирамин , что приводит к головным болям, повышению давления.

Соленую, копченую селедку и икру противопоказано употреблять при следующих заболеваниях:

Соленую сельдь можно заменить отварной, изредка разрешена слабосоленая рыбка. Если селедка слишком соленая, то ее можно вымочить в молоке или чае.

Еще больше интересных фактов о пользе, потенциальном вреде селедки вы узнаете, посмотрев следующий видео-ролик:

В каком виде употреблять

Сельдь – самая популярная и вкусная рыба, которую можно солить, мариновать, тушить, коптить, жарить или варить.

Популярное блюдо – это форшмак . Есть много вариаций этого изысканного рецепта.

Икра - настоящий деликатес в европейской и азиатской кухнях . Из нее делают пасты, паштеты, которыми фаршируют блины, волованы или профитроли.

Икру подают со ржаными тостами, жарят в кляре . В Японии маринуют в специях и соевом соусе, используют для приготовления суши.

Обрабатывать селедку необходимо так:

• сделать продольный разрез на брюшке, вынуть внутренности;
• отделить голову;
• промыть тщательно тушку;
• разрезать спинку, удалив плавники;
• снять кожу;
• отделить филе от скелета;
• удалить мелкие кости.

Малышам лучше всего давать тушеную рыбу , но не более одного кусочка в день.

Суточная порция жареной или запеченной селедки для детей постарше может составлять 100 г.

Рецепты

Рыбные оладьи

Приготовление:

• нашинковать грибы, смешать со сметаной и сахаром;
• залить филе грибным соусом;
• украсить петрушкой.

Сельдь и икра - идеальные продукты для придерживающихся диеты. Жир рыбы помогает снизить холестерин, уменьшить число собственных жировых клеток.

Единственное правило для желающих похудеть – не совмещать селедку с хлебом или картофелем.

Средства по уходу за кожей и волосами содержат икру и жир , которые помогают бороться с различными проблемами, замедлить процесс старения.

Чешую из-за перламутрового блеска добавляют при производстве помады и лака.

В честь сельди устраивают национальные праздники , она украшает гербы многих городов.

Эти продукты питания одновременно вкусны, полезны и доступны для всех.

Питайтесь правильно. Только здоровый человек может прожить полноценную и долгую жизнь.

Вконтакте

В нашей стране застолья на кухне или праздники редко обходятся без сельди. Нам привычно воспринимать ее соленой, и мало известно о том, что из нее делают и другие полезные и вкусные блюда. Она бывает жареной, отварной, запеченной, маринованной и т.д. Из нее делают карпаччо и даже суши. В статье рассмотрим полезные свойства рыбы, узнаем, как ее разделывать и солить, познакомимся с некоторыми рецептами приготовления аппетитных блюд.

Как выглядит и где водится сельдь

Рыба имеет свое семейство под одноименным названием, куда входит до 60 видов различных представителей. Селедка относится к ценному промысловому сырью, отлавливающемуся в огромных масштабах.

Тело селедки приплюснуто с боков и покрыто чешуйками средних размеров. На спине имеется одиночный плавник. Отличительная особенность селедки – выемка на хвостовом плавнике. Вдоль брюшка серебристого цвета, отливающего синевой, размещен киль из острых чешуек. Встречаются представители, имеющие оливковый оттенок. Размеры рыбки небольшие, в среднем ее длина достигает 35 см. Но есть исключения, относящиеся к видам, ведущим проходной образ жизни. Длина таких представителей – 75 см.

Голова у селедки небольшая, с глубоко посаженными глазами. Зубов практически нет, либо они недостаточно развиты. Нижняя челюсть слегка выходит за верхнюю. Рот небольшой.

Ее можно встретить как в пресной, так и в соленой воде. Из рек, в которых можно выловить сельдь, стоит отметить Волгу, Днепр, Дунай. Внушительные стаи сельдевых живут в океанах, таких как Северно-Ледовитый, Тихий, Атлантический. Именно здесь она встречается в огромных количествах. Некоторые виды водятся в морях, таких как Белое, Каспийское, Северное, Азовское, Норвежское и др.

Для нее приемлем умеренный, нежаркий климат, поэтому найти ее в тропических или очень холодных водах нет шансов.

Образ жизни

Пресноводные рыбы сельдевого рода относятся к проходным рыбам. Живя в морях, она выходит на нерест в реки и редко добирается до своего привычного места обитания обратно. Обессиленная особь обычно погибает по пути домой.

Морские представители живут далеко от берега. Они не уходят на глубину, а плавают посередине либо близко к поверхности. Для сельди приемлемо держаться многочисленными стаями. Питается она мелкой рыбешкой, ракообразными и т.д.

Нерест у сельди круглогодичный. Крупные представители нерестятся на глубине, а более мелкие предпочитают метать икру ближе к берегу. В этот период собирается огромная по своим масштабам стая. Причем метание у рыб происходит одновременно. Вода быстро мутнеет, а выделяющийся в процессе икрометания запах быстро распространяется вокруг.

Метание пресноводной селедки начинается в мае и заканчивается в июне. Обычно икра выкладывается ночью и свободно плывет по поверхности воды. За летний и осенний период молодые особи набирают силы и начинают самостоятельное движение по течению. К началу зимы они перебираются в морские глубины.

Виды

Название видов зависит от ареала размножения и обитания. Представители сельдевого семейства различаются между собой. Каждый из видов имеет свои отличительные особенности, полезные свойства и качества.

Самыми яркими представителями рода считаются атлантическая и тихоокеанская. Многие люди и по ныне ведут спор, кто из них вкуснее и полезнее. У каждой есть свои почитатели и поклонники. Вкусовые качества селедки зависят от времени лова.

Стоит знать! В период нереста рыба теряет свой жир. Поймать жирную сельдь можно только в преднерестовый период или после него. Тогда она успеет «нагулять» жирок и будет особенно вкусной.

Рассмотрим некоторые виды более подробно.

Атлантическая
Водится в России и Норвегии, встречается в Дании и Исландии. Наиболее распространенный вид сельдевого семейства. Практически ничем не отличается по внешним признакам от не менее распространенного тихоокеанского вида. Различить их можно по килевым чешуйкам: у атлантических особей они наиболее выраженные.

В магазинах продается балтийская салака, которая является представителем атлантической селедки. У нее ярко-выраженный селедочный вкус и небольшие размеры: длина рыбы едва достигает 20 см. В ней содержится небольшое количество жира, но, несмотря на это, из нее можно готовить разные блюда, включая консервированные, маринованные и соленые.

Тихоокеанская
Ареалом обитания данного вида считают Белое море и всю водную территорию на восток до берегов Америки. Особи значительно крупнее своих предыдущих собратьев. Имеют темноватое мясо, в котором содержится достаточное количество йода.

Один из представителей – олюторская сельдь, любимая многими гурманами. Считается дальневосточным деликатесом с непревзойденными вкусовыми качествами, которые она получает благодаря холодным и экологически чистым водам Берингова и Белого морей. Свое название получила от того места, где мечет икру и где ее ловят рыбаки, – Олюторского пролива. Начинается икрометание в мае. За лето и осень рыба набирает силы, накапливает жирок и возвращается домой – в море уже в ноябре. Чтобы поймать вкусную жирную сельдь, желательно начинать лов с сентября по ноябрь. Именно в этот период олюторская селедка имеет изысканный вкус и много жира.

Есть представители тихоокеанского вида, предпочитающие низкие температуры. Такие особи имеют упругое и жирное мясо. Из рыбы, выловленной в Олюторском проливе, получаются незабываемые котлеты, она подходит для жарки, засолки, маринования.

Еще один знаменитый представитель тихоокеанской сельди – беломорская. Название говорит само за себя: она обитает в водах Белого моря. Тушка крупная, длина достигает до 18–19 см. Качеством она напоминает салаку: нежирное, но плотное и сочное мясо. Ее редко можно встретить в магазинах, так как она ловится небольшими партиями.

Каспийско-черноморская
По названию можно догадаться о месте ее обитания: воды Каспийского и Черного морей. Но она встречается и в Азовском море. На нерест уходят в реки, такие как Волга, Дон, Урал, Дунай. Имеет свои подвиды:

• долгинский;
• залом;
• дунайский.

Их вылов незначительный, так как ограничен.

Самый яркий представитель данного вида – залом. Имеет иные названия: черноспинка, селедка Кесслера. Славится внушительными для своего семейства размерами и весом. Можно встретить рыбину больше одного килограмма. Название она получила по той причине, что из-за крупных габаритов тушки не помещается в бочку для соления. Поэтому хвост приходилось ломать. Так в народе ее и прозвали – залом. Особенности данного представителя сельдевого семейства: высокое содержание жира в мясе. Именно по этой причине она любима многими россиянами. Ее также редко можно встретить в магазинах.

Чем отличается от иваси

Сразу надо сказать, что иваси никакого отношения к сельди не имеет. Это рыба принадлежит к сардинам и лишь внешне похожа на представителей селедочного семейства. Путаница была внесена во времена существования Советского Союза. Именно в тот период в магазинах появилась новая рыбная марка.

Иваси имеет небольшие размеры: пятилетняя особь достигает в длину 15 см и весит не больше 120 г. Может быть немного крупнее: максимум – до 30 см в длину и весом не больше 140 г. Зато мясо у нее нежнее и жирнее, чем у сельди. Живут рыбы не дольше 8 лет, тогда как продолжительность жизни у некоторых видов семейства сельдевых – 20 лет.

Состав и калорийность

Употреблять в пищу селедку можно в разном виде: соленом, сыром, маринованном, отварном, копченом. В рыбном мясе присутствуют:

• витамины;
• ненасыщенные, моно, жирные и аминокислоты;
• микроэлементы;
• минералы.

Стабильного показателя калорийности у сельди нет. Это зависит от многих факторов: вида рыбы, места обитания, возраста, способа приготовления. Если у некоторых представителей семейства в свежем виде калорий на 100 г мяса будет всего 86, то у других калорийность составит 250 ккал.

Если говорить об энергетической ценности, то в 100 г селедочного мяса присутствует:

• 17 г углеводов;
• 2 г жиров.

Стоит знать! Количество жиров может превышать средний показатель в 20%. Это случается, когда рыба поймана после нереста и успела откормиться и накопить жирок либо перед икрометанием.

В рыбе полностью отсутствуют углеводы, зато 20% занимает белок, важный элемент для здоровья человека.

Если речь идет о витаминах, то из них следует выделить А, В12 и Д. Их в мясе больше всех. Другие группы:

• В1 и В2;
• рибофлавин;
• пиридоксин;
• тиамин и другие.

Из микроэлементов и минеральных веществ отметим:

• кальций;
• фосфор;
• калий;
• железо;
• натрий;
• магний и т.д.

Из аминокислот выделим:

• аспарагиновую;
• глутаминовую;
• глицин;
• триптофан;
• лизин;
• аланин и др.

Стоит отметить и жирные кислоты, присутствующие в мясе, особенно омега-6 и омега-3.

Общая польза

Богатство химического состава объясняет полезность и ценность сельди. Стоит отметить и тот факт, что в белке рыбы содержатся такие аминокислоты, которые можно назвать незаменимыми. Они очень важны для человека, но самостоятельно в организме не вырабатываются, а попадают внутрь исключительно через пищу. Поэтому специалисты рекомендуют включать мясо рыбы в рацион всем людям, особенно пожилым и детям. Понятно, что злоупотреблять продуктом нельзя, все должно быть в меру.

Благодаря присутствию в мясе олеиновой кислоты нормализуется сердечно-сосудистая деятельность, улучшается мозговое кровообращение. Мясо активизирует иммунную систему, положительно влияет на зрительные функции. Благодаря этому, снижаются риски развития глазных патологий, повышается сопротивляемость организма к инфекционным и простудным заболеваниям.

Доказано, что селедка, как скумбрия, лосось, сардина и треска, предотвращает развитие астмы. Объясняется это наличием в мясе кислот омега-3 и омега-6, а также магния. Жирные кислоты известны своей способностью противовоспалительного характера. Установлено, что недостаток магния может способствовать астматическим приступам. Кроме того, недостаточное количество в организме жира, такого как омега-3, связывают с раковыми болезнями, атеросклерозом, артритом.

Благодаря богатому витаминному комплексу, содержащемуся в рыбе, происходит оздоровление всего организма. К примеру, никотиновая кислота и Д-витамин положительно влияют на нервную систему и костную ткань. Нельзя пропустить и тот факт, что мясо селедки содержит антиоксиданты.

Для женщин

Важным моментом для слабого пола будет то, что мясо селедки оказывает положительное воздействие практически на весь организм, нормализует работу нервной системы, снимает стрессы.

Благодаря богатому витаминному комплексу в организме человека замедляются процессы старения, разглаживаются морщины на лице, омолаживается кожа.

Для мужчин

Некоторые люди считают, что регулярное употребление сельдевого мяса улучшает мужскую сперму, т.е. ее качество. Кроме того, повышается сексуальная активность. Возможно, это так и есть, но только в том случае, когда в пищу попадает качественный продукт, а не рыба, выросшая в загрязненной или экологически опасной воде. «Плохая» селедка не только не поднимет мужскую силу, а, наоборот, снизит потенцию и влечение к женщинам.

Для мужчин важным моментом будет тот факт, что в мясе рыбы содержится много белков и жиров, но практически нет углеводов. Это основные питательные элементы, необходимые и важные для организма любого человека, в особенности для сильного пола.

Стоит выделить некоторые положительные стороны селедки для мужской половины:

• снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний;
• повышение работоспособности;
• укрепление костной и мышечной ткани;
• улучшение мозгового кровообращения и др.

При беременности

Специалисты иногда даже советуют беременным женщинам изредка потреблять селедку. В рыбе имеются кислоты, которые необходимы человеку, но самостоятельно в нем не вырабатываются. Поэтому включение селедки в рацион (не чаще 1 раза в неделю) будет полезным не только для будущей мамочки, но и ребенка.

При грудном вскармливании

Нет жесткого запрета на прием селедки в пищу и включение ее в рацион питания в период лактации. Но стоит понимать, что нельзя злоупотреблять сельдью, чтобы не навредить малышу. Важно в первую очередь посмотреть на реакцию ребенка, а уже потом принимать какие-то решения.

Помните, что любая рыба способна вызвать у человека, а уж тем более у малыша, аллергическую реакцию. Именно поэтому к ее употреблению необходимо относиться со всей серьезностью. Всегда соблюдайте меру. Чаще 2-х раз за 7 дней есть кормящим матерям сельдь не стоит!

Для детей

Умеренное употребление сельди в детском возрасте полезно для неокрепшего организма. Стоит отметить, что рыба признана «рекордсменкой» по количеству витамина D в мясе. Это, как известно, необходимый элемент для роста и укрепления костей, а также нормализации почечной деятельности. Особенно важен витамин для деток зимой, когда организму не хватает солнца и ослаблен иммунитет.

Благодаря ценному составу мяса у ребенка не будет проблем со зрением, памятью, мозговой активностью, повысится сопротивляемость к простудным и иным заболеваниям, улучшится общее состояние.

Селедка – легкоусвояемый продукт и незаменимый источник белка, что очень важно для детского здоровья.

При похудении

Несмотря на то что рыба сама по себе жирная, ее можно употреблять в процессе проведения диеты. В мясе сельди содержатся соединения, называемые липидными, которые не только уменьшают размеры жировой клетки, но и уменьшают их количество. Можно сказать, что с помощью сельди можно бороться с лишними килограммами, так как продукт относится к разряду диетических.

Но стоит понимать, что людям, стремящимся снизить лишний вес, нельзя кушать соленую рыбу или копчености из нее. Полезно будет приготовить на пару, отварить или запечь с овощами. Такие блюда как раз подойдут для похудения. И вкусно, и полезно!

При сахарном диабете

Исследования показали, что сельдевый жир влияет на величину жировых клеток, называемых адипоцитами. Он уменьшает их размер, поэтому риск развития диабета снижается.

Известно, что селедочный (рыбий) жир значительно снижает количество холестерина. Напротив, он обогащает организм «хорошим» холестерином, способным предотвратить развитие сердечной недостаточности, атеросклеротических проявлений, сосудистых заболеваний.

При панкреатите

Врачи не ставят жесткого запрета на включение селедки в рацион больному панкреатитом, но вводят ограничения. Есть ее можно только в те периоды, когда нет обострений болезни. Когда ремиссия устойчивая, то разрешается за неделю съесть до 300 г рыбы. Не стоит прибегать к соленому или копченому варианту, лучше и полезнее будет ее отварить, запечь с овощами либо приготовить на пару.

При гастрите

Когда кислотность при гастрите невысокая или даже пониженная, то селедку есть разрешено в любом виде. Нет запретов и для больных с высоким уровнем кислотности, но вводятся, естественно, ограничения и даются некоторые советы:

• рыбу хорошо почистить и промыть;
• вымочить мясо в молоке или обычной воде, чтобы уничтожить лишнюю соль;
• теперь можно кушать.

Нельзя забывать, что при обострении заболевания селедка запрещена! В этот период стоит вообще отказаться от соленых продуктов, чтобы не вызвать еще более серьезных последствий.

Слабосоленое мясо не принесет вреда, а, напротив, будет полезным больному гастритом. Но для людей, имеющих повышенную кислотность, даже такой продукт необходимо вымачивать. Тогда это будет безопасная и полезная пища для организма.

Нельзя забывать об умеренности в еде. Даже в период стабильной ремиссии, когда разрешено есть практически все, необходимо соблюдать осторожность при приеме соленой или копченой сельди. Если сильно хочется соленой рыбки, то лучше засолить ее самостоятельно дома, без пряностей и специй. Тогда можно себя побаловать.

При подагре

А вот при подагре врачи советуют полностью исключить селедку из рациона. У рыбы жирное мясо, которое совсем не принесет пользы больному, а навредит ему. Не стоит говорить о соленой или копченой сельди. Это даже не рассматривается. Несмотря на то что больному необходимы рыбные продукты, селедка в список разрешенных не входит. Значит, от нее стоит отказаться и не рисковать своим здоровьем.

Несмотря на то что продукт соленый и жирный, селедка обладает ценными для здоровья человека качествами. Рассмотрим их.

Поддержание работы сердца и стабильности сосудистой системы

Соленая сельдь помогает сохранить сердце в полном порядке и поддержать его деятельность. Этот продукт рекомендован людям с проблемами сердечно-сосудистой системы. Благодаря присутствию в мясе полезных кислот рыба становится незаменимым источником белковых соединений. Если сравнивать с мясом, то в сельди белка будет на порядок выше. Да и мясо рыбы усваивается организмом легко.

Противовоспалительные свойства

Учеными доказано, что благодаря кислотам омега-3 и селену в организме человека вырабатывается устойчивая сопротивляемость к различным инфекционным и простудным болезням. Если они уже развились, то благодаря ценным элементам, содержащимся в мясе рыбы, процесс протекания заболевания пройдет значительно легче, без осложнений.

Защита психического здоровья

Известно, что селедка нормализует психическое состояние человека и способна вывести из стресса. Нормализуется мозговая активность и работоспособность. При регулярном потреблении соленого продукта, включая икру и молоки, улучшается общее состояние и здоровье в целом.

Предотвращение возрастных болезней
С возрастом костная ткань начинает разрушаться, да и мышцы становятся вялыми. Объясняется это нехваткой питательных веществ и физических нагрузок. Мясо сельди способно замедлить процессы старения и снизить скорость деградации мышц и разрушения костей.

Снижение риск возникновения раковых опухолей

В мясе присутствуют кислоты не только омега-3, но и омега-6. Именно они способны предотвратить развитие онкологических болезней, таких как рак молочных желез и т.д. Даже если диагноз уже поставлен, то регулярное потребление селедки в пищу может облегчить жизнь больному. С ее помощью можно решить проблемы с сердечной деятельностью, вызванной проведением химиотерапии. Продукты, подобные соленой сельди, увеличат массу тела больного и укрепят мышцы.

Соленую селедку можно назвать противораковым средством, так как в ней содержится много полезных и ценных веществ, необходимых для нормализации работы органов.

Полезна ли селедка в масле

По своим качествам сельдь в масле не уступает соленой. Да и в магазинах ее встретить можно чаще. Единственный недостаток – наличие пряностей и других добавок, которые вовсе не будут полезны человеку, зато продлят срок годности рыбы.

Если готовить рыбу в масле дома, то все важные и ценные микро- и макроэлементы, а также витамины, кислоты и минералы будут сохранены. Для многих людей такой вариант селедки предпочтительнее соленой.

Особенно полезна она для человека, страдающего:

• дефицитом в организме жирных насыщенных кислот;
• недостатком веса;
• авитаминозом;
• гиповитаминозом и т.д.

Диетологи советуют таким людям употреблять в пищу рыбу в масле. В ней повышенное содержание жира и белка, что будет незаменимым и ценным при перечисленных выше проблемах. Такая селедка насытит организм полезными веществами и недостающими кислотами, поможет нормализовать работу сердца и сосудов, повысит иммунитет.

Их не только можно, но и нужно кушать. Молоки представляют собой ценный продукт. Это семенные выделения самцов, заключенные в тоненькую пленку. Продукт малокалорийный и питательный: 100 Ккал на 100 г. Полезны молоки людям, ведущим активный образ жизни, после операций или болезни для восстановления организма.

Чем полезны

В них практически отсутствуют углеводы, но достаточное количество жиров и белковых соединений. Они содержат множество полезных микро- и макроэлементов, минералов, витаминов, полезных кислот. К примеру, содержащийся в молоках глицин улучшает работу мозга и стимулирует его клетки. Это отличный иммуномодулятор, поэтому при включении его в рацион на начальной стадии простуды болезнь не разовьется дальше либо будет протекать без осложнений.

Молоки, как и селедочное мясо, жарят, запекают, солят, маринуют, добавляют в супы.

На их основе готовят биологически-активные препараты, способные:

• улучшить память;
• повысить работоспособность мозга;
• снять стресс, наладить функции нервной системы;
• помочь больным язвой желудка;
• замедлить процесса старения.

Польза икры сельди

В икре селедки присутствует так называемый «полезный» холестерин, витамины, микро- и макроэлементы, минералы. Благодаря такому составу японцы отдают свое предпочтение именно сельдевой икре. Она для них является особенно ценной, питательной и полезной.

Выделим основные полезные качества:

• повышает гемоглобин;
• регулирует давление;
• благотворно влияет на работу сердца;
• обладает регенерирующими способностями и т.д.

Надо знать! Японцы знают об эффективном воздействии икры на кожу, поэтому у них пользуется популярностью маска из сельдевой икры. Она разглаживает морщины, омолаживает кожу, замедляет процессы старения, быстро восстанавливает пораженные места на теле.

Вред и противопоказания

Отказываться полностью от сельди не следует. Но важно понимать, что при всех положительных моментах рыба может навредить организму. С осторожностью к ней надо относиться больным гастритом и полностью исключить из рациона при обострении заболевания. Чрезмерное употребление продукта способно негативно сказаться на артериальном давлении и повысить его. Для больных печенью и почками, а также лицам, страдающим отечностью из-за нестабильной работы сердца, необходимо вводить ограничения по приему селедки.

Перечисленным больным, а также людям, страдающим язвой и энтероколитом, лучше употреблять в пищу отварное либо приготовленное на пару мясо. Если нет сил бороться с собой, но очень хочется попробовать соленую селедочку, то необходимо предварительно замочить тушку в крепком чае или молоке.

Как выбрать и хранить

Надо понимать, что не каждая сельдь обладает всеми полезными качествами и свойствами. Поэтому выбор здесь имеет значение и играет важную роль. Сделать его не так просто. Но, зная некоторые секреты отбора, задача значительно упростится. Особенно тогда, когда можно пощупать тушку руками.

Главное в этом деле запомнить 4 правила:

1. Жабры упругие, имеющие темно-красный окрас. Они не должны «дурно пахнуть» гнилью.
2. Глаза у свежей рыбины чистые, красного цвета. Если нашли представителя сельдевого семейства с мутными глазками, то это означает наличие в рыбе икры. Важно понимать, что мясо не будет жирным и насыщенным, так как вся питательность и полезные качества рыбы израсходованы на продолжение потомства.
3. Качественное мясо всегда упругое. Проверить это можно пальцем, нажав на тельце. Если вмятина сразу исчезает и тело приобретает первоначальный вид, то селедку можно брать.
4. Смотрите, чтобы на теле не было порезов, налета, царапин и других повреждений. Обращайте внимание на окрас. Если имеются следы «ржавчины», значит, рыбью тушку хранили с нарушением правил.

Старайтесь покупать сельдь в проверенных магазинах и торговых точках, где имеются надлежащие условия для хранения.

Хранится рыба обычно в собственном соку или рассоле. Купив селедку, необходимо сразу ее разделать, выпотрошить и выложить в отдельную посуду целиком либо порезать тушку на куски. Залить ее холодным рассолом, чтобы жидкость полностью покрыла все тельце или куски. В таком состоянии она будет пригодна к употреблению пять дней.

Можно ли заморозить соленую селедку

Если есть желание сохранить селедку больше пяти суток, например, к празднику, который наступит через 20 или 30 дней, тогда придется воспользоваться морозильной камерой. Купленную рыбу основательно подготавливают: извлекают внутренности, тщательно моют и сушат. Для сушки можно использовать бумажные полотенца или салфетки. Затем нарезают на куски средних размеров, складывают в контейнер или полиэтиленовый мешок и отправляют в морозилку. Можно использовать пищевую пленку, в которую заворачивают подготовленную к длительному хранению сельдь. Срок годности продукта в замороженном состоянии составит полгода.

Стоит знать! Нельзя хранить купленную рыбу в магазинной упаковке, так как она окислится и будет непригодной к пище. Не поленитесь и переложите ее в другую практичную тару, чтобы порадовать своих домочадцев вкусной и полезной едой через некоторое время.

Расскажем о классическом способе разделки рыбы. Для этого проходим несколько шагов:

1. Отрезаем голову, избавляемся от хвоста. С помощью кухонных ножниц срезаем плавники.
2. Брюхо сельди разрезаем вдоль с помощью острого ножа или кухонных ножниц.
3. Избавляемся от внутренностей. Исключение – когда в рыбе присутствует икра либо молоки.
4. Делаем продольный разрез острым ножом вдоль спинного хребта селедки.
5. Аккуратно счищаем кожицу рыбы.
6. Не спеша отделяем от мяса хребет, делая это не сразу одним рывком, а поэтапно, переходя постепенно от одной филейной части к другой.
7. На заключительном этапе убираем из мяса остатки мелких костей и пленки. Филе готово к дальнейшему использованию.

Как приготовить селедку: рецепты

В духовке

Готовить селедку будем в фольге. Нам потребуется свежая рыба. Для приготовления необходимы следующие продукты:

• сельдевая тушка – 2 шт.;
• горошки перца;
• укроп – 1 пучок;
• лук – 1 луковица;
• соль – на усмотрение хозяйки;
• лимон – половинка.

Приготовление:

1. Процесс начинаем с размораживания в холодильнике либо в помещении. Никаких ускорителей типа микроволновки или горячей воды применять нельзя. В противном случае сельдь потеряет часть своих полезных и вкусовых качеств.
2. После разморозки тушку промываем и начинаем разделывать: срезаем плавники, голову, чистим кожу и отрезаем хвост.
3. Разрезаем брюхо и извлекаем внутренности.
4. Аккуратно отделяем хребет, вынимаем из мяса крупные кости.
5. Переворачиваем рыбу на спину, чтобы внутренняя часть полностью распласталась на столе.
6. Снова моем селедку и сушим. Для сушки подойдут бумажные полотенца или салфетки. Раскладываем опять на спинку.
7. Лимон промываем, на терке с мелкими зубчиками натираем цедру, отдельно выжимаем сок с лимонной половинки.
8. Лук чистим от шелухи, режем на небольшие части и измельчаем. Должно получиться луковое пюре. Вручную сделать это сложно, поэтому можно использовать мясорубку, блендер или комбайн.
9. Подготовленное мясо селедки натираем солью, сверху поливаем лимонным соком и выкладываем натертую цедру.
10. В таком состоянии оставляем рыбу мариноваться минут на 20.
11. Затем посыпаем мясо горошками перца и выкладываем луковое пюре, равномерно распределив его по всей внутренней поверхности сельди.
12. Укроп моем, сушим и мелко шинкуем. Посыпаем его на рыбу поверх луковой массы.
13. Приступаем к приготовлению рулетиков. Для этого сворачиваем селедку в плотный рулон и фиксируем его зубочисткой.
14. Можно сверху сбрызнуть оставшимся соком лимона.
15. Достаем форму для выпечки, смазываем маслом.
16. Выкладываем получившиеся рулеты в форму и накрываем их сверху фольгой.
17. Духовой шкаф разогреваем до 200°C и отправляем туда сельдевые рулеты. Время выпекания – полчаса.

Рыба, накрытая фольгой, – всегда удачный вариант приготовления. Мясо остается сочным, выглядит аппетитно и получается очень вкусным.

В мультиварке

Довольно простой рецепт, не требующий от хозяйки особых умений и знаний. Здесь не понадобится никаких дополнительных инструментов типа комбайна, блендера и т.д. Простые и доступные продукты:

• тушка сельди – 1 шт.;
• вода, желательно отфильтрованная – 150 мл;
• лук – 1 луковица;
• морковь – 1 шт.;
• горошки перца – 3 шт.;
• специи: молотый перчик, соль и др. – на усмотрение хозяйки;
• лаврушка – 1 листик;
• масло растительное – 1 ст.л.;
• перец душистый – 3 шт.

Приготовление:

1. Если тушка мороженная, то размораживаем ее естественным путем: в холодильнике или на кухне.
2. Далее готовим сельдь: избавляемся от головы, хвоста и плавников. Разрезаем брюшко и вынимаем из него внутренности, затем счищаем пленку. Снова промываем и нарезаем на куски средних размеров.
3. Лук чистим от шелухи, моем, сушим и режем его полукольцами.
4. Морковь чистим от верхнего слоя, промываем и натираем на терке с крупными зубчиками.
5. Выкладываем овощи на дно мультиварочной посуды, сверху – сельдевые кусочки.
6. Засыпаем все приготовленными ингредиентами: солью, перцем, другими пряностями, если есть желание и заливаем водой.
7. Закрываем крышку, устанавливаем режим тушения и готовим рыбу 60 минут.

Для приготовления нам потребуется:

• селедка соленая – 1 тушка;
• картошка – 5 шт.;
• крупная свекла – 1 шт.;
• лук – 1 луковица;
• морковь – 4 шт.;
• майонез для заправки;
• перья зеленого лука;
• соль – на усмотрение хозяйки.

Можно добавить зелень, поперчить. Но это делается, когда в семье любят острые блюда.

Приготовление:

1. Отвариваем овощи: морковь, свеклу, картошку. Остужаем их и чистим от кожуры.
2. Натираем их на терке с крупными зубцами либо мелко шинкуем.
3. Лук чистим от кожуры, промываем и мелко рубим. То же самое делаем с перьями зеленого лука.
4. Отделяем филе селедки, избавляемся от косточек, кожи и хребта. Нарезаем мясо рыбы на небольшие кубики.
5. Берем блюдо покрупнее и начинаем выкладывать слои салата.
6. Первый слой – картофельный, на него выкладываем селедочные кубики, затем идет слой репчатого нарубленной лука вместе с зеленым, далее выкладываем слой моркови.
7. Посыпаем все солью, можно поперчить. Смазываем майонезом. Если майонез не особо приветствуется домочадцами, то можно выложить его не полностью на морковь, а сеточкой.
8. Завершающий слой – свекольный.
9. Украшаем сверху майонезной сеткой, посыпаем остатками зеленого лучка и морковными розочками, внутрь которых капаем чуть майонеза для красоты. Получился очень красивый салат.
10. Чтобы пропитались все слои, потребуется не менее получаса. Лучше, если вы сможете оставить его в холодильнике на ночь. Тогда точно вкус салата будет неповторимым.

Форшмак

Для приготовления заранее закупите в магазине:

• тушку малосольной сельди – 1 шт.;
• батон – для приготовления нам необходимо будет 3 кусочка. Они должны быть черствыми и без корки;
• масло сливочное – 30 г;
• лук – 1 луковица;
• растительное масло – 300 г;
• уксус – на усмотрение хозяйки;
• соду пищевая – щепотка;
• соль – если потребуется.

Приготовление:

1. Чистим сельдевую тушку, отделяем филейную часть и режем ее на крупные произвольного размера куски.
2. Черствый батон сбрызгиваем уксусом (2 ст.л.).
3. Лук очищаем от шелухи, промываем, сушим и нарезаем на части, чтобы они поместились в мясорубку.
4. Прокручиваем все перечисленные выше ингредиенты в мясорубке. Перемешиваем и повторяем прокрутку.
5. Добавляем к полученной массе размягченное сливочное масло и тщательно перемешиваем.
6. Добавляем растительное масло: сначала немного, потом выливаем все остатки. Мешаем до однородности смеси.
7. Высыпаем туда соду и взбиваем. Закуска должна стать воздушной.

Рольмопсы

Это блюдо представляет собой рулетики из маринованной селедки. Нам потребуется для приготовления:

• тушка соленой сельди;
• яблоко – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• растительное масло – для обжарки;
• морковь – 1 шт.

На маринад уйдет:

• вода – 200 мл;
• лаврушка – 2 листика;
• сахарный песок – 2 ч.л.;
• гвоздика – 3 шт.
• уксус 9% – 2 ст.л.;
• кориандр – 1 ч.л.;
• корица – 0,5 ч.л.;
• молотый красный и черный перец (смесь) – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Сначала готовим маринад. Для этого наливаем в кастрюлю воду, добавляем все перечисленные по списку специи и кипятим. Снимаем с огня и остужаем.
2. Лук нарезаем полукольцами, морковку режем соломкой.
3. Обжариваем отдельно лук на масле, затем морковь. Не смешиваем их в сковородке.
4. Яблоко чистим, удаляем сердцевину и семечки, режем соломкой.
5. С рыбы срезаем голову, плавники и хвост, снимаем шкуру, извлекаем хребет и кости. Оставляем только филейную часть. Должно получиться два мясных куска сельди.
6. Срезаем вдоль филе более толстый пласт, чтобы получилось четыре части.
7. На край тонкого пласта выкладываем лук, яблоко и морковь. Всего понемногу, чтобы можно было скрутить рулет.
8. Скручиваем в рулетик и закрепляем его, используя любые подручные инструменты в виде зубочистки.
9. Проделываем то же самое с оставшимися филейными пластами.
10. Выкладываем в глубокую миску, заливаем остывшим маринадом, чтобы жидкость полностью покрыла сельдевые заготовки.
11. Отправляем на пять часов в холодильник, предварительно накрыв миску крышкой.
12. По истечении срока маринования достаем рулеты, острым ножом нарезаем на «шайбы» и выкладываем на блюдо.

Уха

Для приготовления потребуется:

• сельдь – 3 тушки;
• морковь – 2 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• лук – 2 луковицы;
• зелень – по вкусу (укроп, петрушка и др.)
• молотый перец и соль – на усмотрение хозяйки;
• лаврушка – 2 листика;
• горошки перца – 3 шт.

Приготовление:

1. Овощи чистим, моем, нарезаем произвольного размера кубиками или соломкой.
2. Кипятим воду и отправляем туда нарезанный картофель, морковь и лук.
3. Добавляем горошки перца, листья лаврушки, все солим и при необходимости перчим.
4. Селедку чистим (извлекаем внутренности), промываем и нарезаем на небольшие кусочки. Выкладываем их в кастрюлю с кипящей водой.
5. За 15 минут до готовности нарезаем помидор и стручок перца, и отправляем их в общую массу.
6. Выключаем газ, посыпаем уху зеленью, накрываем крышкой и даем ей настояться еще минут 10 без огня.

Как засолить

Есть разные способы засолки, о которых мы расскажем далее. Но для начала тушки необходимо подготовить: удалить из нее внутренности и тщательно промыть. Солят либо целиком, либо порезав на куски. Можно засолить филе, предварительно освободив мясо от кожи.

Важно! Не следует вымачивать селедку в теплой воде, чтобы она быстрее разморозилась. Это испортит вкусовые качества и полезность продукта, так как структура волокон мяса будет нарушена.

Разберем некоторые способы.

Мокрый
Для засолки необходимо запастись:

• селедкой;
• водой;
• солью;
• гвоздикой;
• лавровым листом;
• горошками перца.

Приготовление:

1. Подготавливаем тушку, как указано выше, и размещаем ее в любой посуде. Можно использовать контейнер.
2. Воду ставим на огонь, добавляем все перечисленные выше ингредиенты и кипятим минут 10. Важно, чтобы рассол пропитался специями, добавленными в жидкость.
3. Снимаем кастрюлю с водой с плиты и даем рассолу остыть.
4. Охлажденной жидкостью со специями заливаем рыбу, накрываем посуду крышкой и отправляем в холодильник. Можно использовать прохладное помещение в доме.

Уже через 2 дня ваши домочадцы смогут наслаждаться малосольной селедкой. Если есть желание получить более соленый продукт, то держать нужно тушку в рассоле не менее 5-ти дней.

Сухой
При таком способе вода не используется. Но тушка готовится по всем правилам: ее необходимо полностью выпотрошить, чтобы мясо не испортилось и лучше просолилось. Затем промыть и сразу просушить. Важно, чтобы влаги не было ни внутри рыбы, ни снаружи. Можно использовать бумажные полотенца или салфетки.

Приготовление:

1. Смешиваем соль с небольшим количеством сахара для придания пикантности.
2. Натираем сухими ингредиентами сельдь со всех сторон и внутри. Выкладываем ее в отдельную посуду, накрываем крышкой и даем ей несколько дней, чтобы мясо пустило сок. Добавляем другие специи на свое усмотрение.
3. С готовой тушки соскабливаем ножом соль, режем ее и подаем к столу.

Такой способ медленнее предыдущего, но готовый продукт стоит этого ожидания! Приятного аппетита!

1. Почему бывают моменты, когда сильно хочется селедки, что нет сил терпеть? А это значит, что ваш организм требует «хороших» жиров, которых ему не хватает, либо насыщенной еды с содержанием достаточного количества белков, солей и жира.
2. Финны почитают сельдь и даже проводят в честь нее праздник. Это происходит 2 октября, когда в столице проводится масштабная ярмарка. На выставке-продаже представлено множество вкусностей из рыбы. Сюда в этот день со всей страны съезжаются ценители селедки и ее почитатели, чтобы не пропустить праздник и полакомиться деликатесами.

© photocrew - stock.adobe.com

Сельдь – вид жирной морской рыбы, на которую просто необходимо обратить внимание из-за богатого содержания в составе продукта полезных компонентов - минералов, витаминов, жирных кислот. А еще в этой рыбе много йода и высокий уровень белка при полном отсутствии углеводов. Кроме этого, в атлантической и тихоокеанской рыбе пользу женскому и мужскому организму приносит не только филе, но и икра с молоками.

Мало кто в курсе, что сельдь иваси - натуральный стимулятор для спортсменов-тяжеловесов. Оказывается, по химическому составу привычная соленая селедка превосходит все доступные анаболики. Эту рыбу можно есть во время диет или беременности и перед занятием в тренажёрном зале (что даже рекомендуется). И что самое интересное, у сельди практически нет противопоказаний.

Из истории

Действительно, многие века селёдка считалась пищей бедных из-за горьковатого привкуса. И только в XIV веке, благодаря простому голландскому рыбаку Виллему Якобу Бейкелсу, эта рыба, засоленная в бочках сразу после вылова, завоевала своим превосходным вкусом сначала Европу, а позднее и Россию.

Потом пришла очередь икры. Селёдки в океанических водах было так много, что, когда наступало время нереста, прибрежная полоса была мутной от молок, а все водоросли покрывал слой икры.

В отличие от европейцев и русских, такую икру (в связке с ламинарией) полюбили азиатские народы, заготавливая её тоннами.

Экспериментируем на кухне

Многие хозяйки, не зная, что делать с молоками селедки, попросту их выкидывают. И напрасно. Продукт этот, обладающий множеством достоинств, при правильном приготовлении еще и невероятно вкусен.

Их обжаривают в кляре, добавляют в салаты, используют в качестве начинки для фишбургеров. В некоторых блюдах молоки сельди вполне могут заменить собой филе рыбы. А вот в Финляндии, где знают толк в морской гастрономии, молоки, как и икру, добавляют в уху вместе с рыбой, а иногда даже кладут их вместо рыбы.

Молоки сельди прекрасно чувствуют себя в холодных закусках. Одна из самых знаменитых – паштет. Достаточно взбить их в блендере вместе с кусочками сырой моркови, отварного яйца и сливочного масла, охладить в течение нескольких часов на верхней полке холодильника – и прекрасный топпинг для холодных или даже горячих бутербродов готов!

Состав и калорийность

Состав и калорийность икры зависит от места обитания и добычи рыбы. Самая жирная - выловленная в конце лета: она успела нагулять жирок.

На рынке ценится северная сельдь из приполярных широт и её икра из-за высокой жирности (до 33 %) по сравнению с тихоокеанской (около 12 %).

Калорийность и БЖУ разных видов икры

Как видно из таблицы, икра сельди имеет наименьшую калорийность, отчего должна привлечь любительниц даров моря, следящих за фигурой и пытающихся удерживать свой рацион в диетических рамках.

Таблица питательной ценности

Состав	Количество	Норма	Свойства	Последствия дефицита
Белки и жиры: источники энергии, положительно влияют на состояние кожи.
Белки	31,6 г	76 г	Стимулируют работу нервной системы, почек, печени. Повышают иммунитет, ускоряют скорость химических реакций.	Замедляется рост и развитие у детей. Ухудшается память, работа желёз внутренней секреции, печени, почек, мозга, сердечной и дыхательной систем. Слабеет иммунитет.
Жиры	10,3 г	60 г	Помогают усваивать витамины и микроэлементы. Положительно влияют на деятельность мозговых клеток.	Раздражительность, плохое настроение, постоянное чувство голода, усталость,ухудшение концентрации. Боли в суставах, проблемы со зрением, кожей.
Витамины
A	90 мкг	900 мкг	Укрепляет иммунитет, улучшает обмен веществ, замедляет старение.	Гиповитаминоз, снижение сопротивляемости вирусным инфекциям
B1	0,24 мг	1,5 мг	Входит в состав ферментов, обеспечивающих организм энергией, влияет на уровень метаболизма.	Нарушение функций нервной, пищеварительной, сердечно-сосудистой систем.
B2	2,1 мг	1,8 мг	Участвует в окислительно-восстановительных реакциях.	Ухудшается состояние кожи, слизистой, нарушается световое зрение.
B4	13,7 мг	500 мг	Понижает содержание холестерина в крови, влияет на состояние нервной, кровяной, пищеварительной систем.	Бессонница, неврозы, усталость, головные боли, аритмия.
B5	0,2 мг	5 мг	Участвует в метаболизме БЖУ, формирует антитела.	Болезни тонкого кишечника, депрессия, утомляемость, головные боли.
B6	0,1 мг	2 мг	Стабилизирует нервную и мышечную деятельность. Улучшает состояние кожи.	Раздраженность, упадок настроения и сил, сонливость или, наоборот, бессонница. Образование камней в почках, выпадение волос, сухость кожных покровов.
B9	15,7 мкг	400 мкг	Способствует построению новых клеток.	Плохая память, агрессивность, раздражительность, ранняя седина, выпадение волос. Бесплодие, понижение активности.
B12	0,2 мкг	3 мкг	Стимулятор образования эритроцитов и структуры ДНК. Обновление эпидермиса и слизистой желудка.	Утомляемость, раздражительность, нервозность, бледность и желтушность кожных покровов, расстройство кишечника.
C	0,6 мг	90 мг	Антиоксидант, ускоритель роста новых клеток и тканей.	Ослабление сердечной деятельности, иммунитета, болезни глаз, цинга, одышка, повышенная утомляемость.
D	12,1 мкг	10 мкг	Формирует скелет, зубы и костную ткань, стабилизирует уровень глюкозы в крови.	Заболевания зубов, рахит, бессонница, пониженная активность, потеря веса, ухудшение зрения.
E	7 мг	15 мг	Антиоксидант, участвует в функционировании половых желёз, сердечной мышцы, защищает клеточные мембраны от окислительного стресса.	Неврологические нарушения.
H	0,9 мкг	50 мкг	Участвует в деятельности щитовидной железы, нормализует сахар в крови.	Психические нарушения, замедление роста у детей, анемия, мышечная боль, слабость.
PP	1,8 мг	20 мг	Переваривание растительного белка, улучшение состояния кожи и слизистых.	Головокружение, головные боли, запоры, проблемы со сном, снижение иммунитета.
Макроэлементы
Калий	197 мг	2500 мг	Улучшает работу мозга и способствует насыщению его кислородом.	Слабость, отечность, снижение активности. Запоры, сердечные приступы, выпадение волос, расстройство кишечника, бесплодие.
Кальций	19 мг	1000 мг	Влияет на свертываемость крови, обеспечивает рост и прочность ногтей, волос.	Общая и мышечная усталость, нарушения сна, ухудшение концентрации, депрессия, аритмия, гипертония.
Кремний	0,5 мг	30 мг	Помогает усваивать витамины, кальций, поддерживает иммунную систему.	Повышение риска развития сахарного диабета, онкологии, сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии.
Магний	24,5 мг	400 мг	Отвечает за развитие и рост костей, нормализацию уровня сахара в крови.	Сбои обмена веществ, постоянное состояние напряжения и тревоги, нарушение выработки инсулина.
Натрий	61 мг	1300 мг	Поддержание кислотно-щелочного баланса, активизация ферментов поджелудочной и слюнной желёз.	Снижение аппетита, ухудшение памяти, высыпания на коже.
Фосфор	808 мг	800 мг	Регулирует кислотно-щелочной баланс, необходим для минерализации костей и зубов.	Анорексия, анемия, рахит.
Хлор	194,7 мг	2300 мг	Регулирует водный и кислотно-щелочной баланс.	Сонливость, снижение активности.
Микроэлементы
Железо	2,7 мг	18 мг	Обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций.	Анемия, повышенная утомляемость, гастрит.
Йод	1 мкг	150 мкг	Стабилизирует гормональный фон.	Вялость, сонливость, апатия. Гипотония, лишний вес, отечность, ослабление иммунной системы.
Кобальт	2,4 мкг	10 мкг	Активирует ферменты обмена жирных кислот.	Повышенная утомляемость, малокровие, нарушение памяти.
Марганец	0,145 мкг	2 мкг	Способствует усвоению витаминов B, C, E. Улучшает работу мозга. Способствует образованию новых клеток.	Нарушение иммунитета, остеопороз, бесплодие.
Медь	80,3 мкг	1000 мкг	Повышает иммунитет, нормализует работу пищеварительной системы.	Выпадение волос, бледная нездоровая кожа. Депрессия, раздражительность.
Молибден	8,6 мкг	70 мкг	Обеспечивает метаболизм аминокислот.	Дряблость кожи, выпадение волос, отёчность.
Селен	40,3 мкг	55 мкг	Элемент антиоксидантной защиты организма.	Остеоартроз позвоночника и конечностей, миокардиопатия.
Фтор	170 мкг	4000 мкг	Участвует в обмене минералов, упрочняет костные структуры и зубную эмаль.	Кариес, ломкость ногтей и волос, остеопороз.
Хром	194,7 мкг	50 мкг	Регулирует уровень глюкозы в крови.	Чрезмерный вес, беспричинная усталость, повышенная тревожность, мужская фертильность, преддиабетические состояния.
Цинк	0,55 мг	12 мг	Стимулирует обновление клеток, повышает защитные силы организма.	Ухудшение памяти, истончение волос, эрозии, снижение аппетита.
Жирные кислоты
Омега-3	2,4 г	0,9–3,7 г	Выполняют структурную и энергетическую функции.	Ломкость ногтей, выпадение волос, перхоть, жажда.
Омега-6	0,2 г	4,7–16,8 г	Регулируют обмен белков, липидов, сахаров, витаминов группы B.	Слабость, ухудшение памяти, повышенный вес.
Насыщенные	1,5 г	до 18,7 г	Источник энергии, производство тестостерона.	Нарушение работы гормональной и нервной систем.
-моно	1,66 г	18,8–48,8 г	Активируют обменные процессы в организме.	Слабость, увеличение холестерина в крови.
-поли	2,66 г	11,2–20,6 г	Необходимы для соединительных тканей.	Депрессия, выпадение волос, слабость, ухудшение зрения.
Энергетическая ценность			222 ккал

* Заметьте: все данные приведены из расчёта на 100 г продукта.

Химический состав сельди

Химический состав сельди насыщен витаминами и жирными кислотами, такими как омега-3, а также микро- и макроэлементами. Кроме этого, не менее разнообразный набор компонентов присутствует в молоках и икре, которыми люди совершенно напрасно пренебрегают. По составу соленая, слабо- и малосолёная рыба почти не отличаются от сырой, поэтому рассмотрим набор витаминов и полезных элементов на примере соленой атлантической сельди.

Химический состав витаминов в рыбе на 100 г:

Микро- и макроэлементов на 100 г:

• йод – 41,1 мг;
• медь – 0,043 мг;
• железо – 1,2 мг;
• селен – 35,9 мг;
• кобальт – 39,9 мг;
• фтор – 379,1 мг;
• калий – 215,6 мг;
• магний – 39,6 мг;
• кальций – 81,1 мг;
• натрий – 101,1 мг;
• фосфор – 269 мг;
• хлор – 166,1 мг.

В химическом составе есть также насыщенные кислоты омега-3 в количестве 1,84 г и омега-6 – 0,19 г. Кроме этого, в сельди присутствует холестерин в объеме 59,9 мг на 100 г продукта.

В икре и молоках содержатся практически те же полезные минералы, что и в самой рыбе. Кроме того, в молоках присутствует витамин D, один из самых нужных для полноценного развития организма.

© GSDesign - stock.adobe.com

Полезные свойства

Анализ питательных веществ в составе икры селёдки показывает, насколько она полезна:

1. Стимулирует жизненно важные процессы: участвует в кроветворении, обновлении тканей, энергетическом обмене, поддерживает иммунную систему, активизирует метаболизм, запускает регенерацию, выводит шлаки и токсины, препятствует развитию раковых клеток.
2. Благоприятна для сердечно-сосудистой системы: разжижает кровь и нормализует кровяное давление, поднимает гемоглобин, снижает риск развития тромбофлебита и варикозного расширения вен, очищает кровяное русло от атеросклеротических бляшек и понижает уровень холестерина в крови.
3. Оздоравливает организм за счёт лецитина, который поставляет ко всем клеткам питательные вещества и витамины и увеличивает эффективность лекарственных препаратов.
4. Обладает противовоспалительными и восстанавливающими свойствами, что особенно важно в послеоперационный период.
5. Нормализует работу щитовидной железы за счёт высокого содержания жирных кислот и витаминов.
6. Благотворно влияет на нервную систему: активизирует умственную деятельность, улучшает настроение, повышает работоспособность и выносливость, избавляет от депрессии, последствий стресса, напряжения, сонливости, мнительности.
7. Используется в современной косметологии (в составе масок и кремов): разглаживает морщины, повышает эластичность кожи, увлажняет и омолаживает её, выравнивает тон лица, борется с гнойничками, насыщает клетки коллагеном, эластином и жирными кислотами, облегчает течение псориаза.
8. Укрепляет кости и суставы: минимизирует риски возникновения ревматоидного артрита, повышает прочность костей.

Благодаря сравнительно невысокой калорийности икра сельди перспективна для диетического и лечебно-профилактического питания.

Чем полезны молоки сельди

Субпродукт является кладезем полезных свойств, которые положительно влияют на системы и функции организма:

1. Сердце и сосуды. У людей, регулярно употребляющих в пищу молоки сельди, снижается риск инфаркта и инсульта. Магний нормализует артериальное давление, предупреждает развитие вегето-сосудистых заболеваний.
2. Мозг. Молоки помогают улучшить работу мозговых клеток, развить внимание и память.
3. Опорно-двигательный аппарат.
4. Зрение. Входящий в состав продукта витамин A положительно влияет на глаза.
5. Иммунитет. Особую ценность представляет витамин D, который укрепляет защитные функции и помогает организму накапливать необходимую энергию в зимнее время года.

Полезно есть молоки после продолжительной болезни для укрепления и быстрого восстановления организма.

Вред и противопоказания

Как у любого продукта, имеются противопоказания.

В первую очередь нужно поговорить о солёной икре, потому что в ней много соли. Чрезмерное потребление грозит задержкой жидкости в организме, повышением риска тяжелых заболеваний (сахарный диабет, гастрит, мочекаменная болезнь), нарушениями в работе желудка, почек и органов гепатобилиарной системы.

Икра сельди обогащена витаминами, В, содержит витамин D. Они являются жизненно необходимыми, поддерживают общее состояние человека на должном уровне.

Если рассматривать калорийность описываемого лакомства, оно расположено в самом начале высококалорийной группы продуктов. При умеренном потреблении икра селедки может входить даже в диетические рационы.

Как и много иных морепродуктов, селедка и ее составные насыщены такими микроэлементами: кальций, сера, селен, железо, магний, йод, натрий, цинк, калий.

Можно ли беременным и кормящим

Из-за высокой питательной ценности, в частности содержания ненасыщенных жирных кислот, врачи рекомендуют икру сельди беременным женщинам.

Дело в том, что без омега-3 не могут формироваться и развиваться внутренние органы ребёнка (оптимальное количество - 4 мг в сутки). Именно эти жирные кислоты улучшают кровоснабжение плаценты, что в дальнейшем способствует облегчению процесса родов как для мамы, так и для её малыша.

А вот кормящим женщинам не следует употреблять в пищу солёную икру, потому что грудное молоко приобретает неприятный привкус и может вызвать у грудничка отвращение. На отварной, запечённый или обработанный паром продукт запрет не распространяется.

Как готовить?

Икра – это готовый продукт, поэтому особых способов готовки для нее не предусмотрено. В пищу чаще всего употребляют соленую икру, которую достают при разделке соленой рыбы. Ее аккуратно отделяют от кишок и других компонентов нутра рыбы, после чего едят. При желании икру можно пожарить, только для этих целей необходимо взять свежемороженую рыбу, предварительно убедившись в отсутствии глистных инвазий.

Обычно икру используют в классическом варианте для приготовлений бутербродов и холодных закусок. Важно помнить про большое содержание солей в ее составе и аккуратно сочетать с другими блюдами.

Разновидности

1. Пробойная икра (характерна для европейской кухни) получается путём освобождения икринок от ястычных плёнок, протирания их через грохот (специальное сито) и засаливания по определённому рецепту (с добавлением маринада, масла, специй). Используется для топингов, бутербродов, закусок.
2. Казуноко-комба (японская кухня). Интересен способ приготовления: японцы собирают оплодотворённую икру вместе с водорослями, на которых происходил нерест, сдабривают специями, солят. Получаются длинные толстые полоски ещё свежей, хрустящей икры - самого уважаемого и, по мнению жителей Японии, вкусного деликатеса. Стоимость достигает 80 $ за 1 кг.
3. Сухая, крепко просоленная икра. Используется для приготовления суши.

Применение в кулинарии

Свои вкусовые качества селедка приобретает после обработки. Самый популярный способ – слабый посол, во время которого происходит созревание рыбы. В результате, мясо размягчается, образуется так называемый «сельдяной букет».

Жирная малосоленая, копченая и маринованная рыба повсеместно используется как хороший закусочный продукт. При этом, в продаже встречается мороженая селедка, предназначенная для приготовления домашних консервов или обжаривания. В разных странах из нее готовят форшмак, кладут в салаты («Шуба»), пироги, фаршируют яйца и подают как гарнир к бобам, картофелю, овощному рагу.

Для обогащения вкуса сельдь заправляют растительным маслом, яблочным уксусом, соком лимона, добавляют лук (порей, зеленый, репчатый).

После улова рыба быстро портится, поэтому требует немедленной обработки: заморозки, засаливания, маринования или обжаривания.

Интересно, если человеку хочется селедки, его организм испытывает нехватку «правильных жиров». Для восполнения дефицита полиненасыщенных жирных кислот обогатите рацион питания продуктами, содержащими омега-3,6,9: растительными маслами, авокадо, орехами, уткой, семгой, скумбрией.

Как не ошибиться в выборе

Икру сельди можно приобрести из бочки (легко оценить цвет, вкус, запах) или в баночке.

Как правильно выбрать продукт в закрытой таре?

• На банке нет вмятин и признаков вздутия.
• Найдите дату производства и срок хранения (все цифры выдавлены изнутри). Икру консервируют сразу после добычи, не позднее октября, декабрьская - мороженая, менее вкусная, и в ней много воды.
• Продукт не содержит добавки: глицерин Е400, уротропин Е239 и пр.
• Потрясите банку. Прекрасно, если икра в ней двигается.
• После вскрытия обратите внимание на чистоту внутренней поверхности крышки - качественный продукт никогда не прилипает к стенкам.
• Количество не менее 65 % от объёма тары.

Осторожно! При длительном хранении в жестяной банке может накапливаться токсичный тирамин. Причин этому две: изначально несвежее сырьё и неверно выбранное производителем количество соли.

Получается, что икру безопаснее приготовить в домашних условиях. Но для этого следует выбрать качественную селёдку с икрой:

1. Признаки свежести: высокая упругость (не остаются вмятины от пальцев при нажатии на тушку); глаза светлые, без плёнки; кожа блестит, без слизи и жёлтых пятен.
2. Рыба должна быть охлаждённой, а не замороженной.
3. Запах специфический, характерный для сырой селёдки, но не отталкивающий.
4. Длина не менее 25 см, округлый рот (характерен для самок), а не узкий и вытянутый (как у самцов).

Рецепты

Из молок сельди можно приготовить вкусные блюда для любого праздника. Наиболее популярными являются:

1. Классический бутерброд с молоками. Для приготовления потребуется батон, сами молоки сельди и зелень. Основные ингредиенты кладутся сверху на хлеб и украшаются зеленью, а затем помещаются в холодильник. Такую закуску рекомендуется подавать в охлажденном виде.
2. Паштет. 50 грамм молоки, 1 вареное яйцо и морковь перетираются на мелкой терке, затем заправляются 80 граммами сливочного масла и украшаются зеленью по вкусу. Настаиваться этому блюду необходимо не менее двух часов в холодильнике.
3. Канапе. Продукты, необходимые для приготовления: ржаные гренки, масло сливочное или же майонез, молоки, желток и зелень по вкусу. Гренки из ржаного хлеба смазываются маслом/майонезом, затем кладутся молоки (можно вперемежку добавить тонкие ломтики сельди). Все это украшается луком и прочей зеленью, а также тщательно измельченными яичными желтками.
4. Гренки. Данный вариант потребует чуть больше финансовых затрат и времени, так как для его приготовления понадобится взять: 3 шт. желтка, около 15 грамм горчицы, столовую ложку растительного масла, 80 грамм молоки, маслины по вкусу, 35 грамм маргарина, хлеб, филе сельди, майонез по вкусу. Желтки сваренных вкрутую яиц растираются вместе с горчицей и маслом, постепенно добавляются маслины и молоки. Готовой массой нужно намазать чуть поджаренные кусочки хлеба, а затем положить филе рыбы и отправить в духовку примерно на 5 минут. А в качестве украшения можно использовать майонез, корнишоны, зелень и так далее.
5. Запеканка. Молоки следует хорошенько промыть и аккуратно выложить на противень первым слоем. Следующий слой должен состоять из помидор или перца с лимоном. Далее все это покрывается слоем зелени, хлебной крошкой и майонезом. В духовке блюдо необходимо запекать около получаса при температуре 200 градусов. Такая запеканка очень вкусная, полезная и самое главное - не слишком калорийная.

Как посолить икру своими руками

Солёная или малосольная икра хороша и как закуска, и как добавка к пикантным салатам. Предлагаем вашему вниманию самый бесхитростный рецепт засолки.

1. Распотрошите свежую сельдь, извлеките икру, освободите её от плёнок. Заметьте: икринки легко отделяются друг от друга (это особенность сельди).
2. На 300 г икры понадобится 300 мг воды, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. подсолнечного масла, 1–2 лавровых листочка.
3. В ёмкости смешайте воду и соль, добавьте масло и лавровый лист, положите икру и осторожно размешайте или потрясите.
4. Уберите в холодное место на 12–15 часов.

Для бутербродов. Засоленную икру освободите от оставшихся плёнок, разомните вилкой, добавьте в размягчённое сливочное масло. Туда же положите мелко нарезанный укроп, добавьте соль, перец по вкусу. Отправьте в холодильник под крышкой. После охлаждения продукт готов к употреблению.

Покупка и подготовка к засолке

Сельдь – неотъемлемый продукт праздничного стола. Чаще всего в процессе приготовления блюд хозяйки используют соленую рыбу. На ее основе делают сельдь под шубой, салат-рулеты, винегрет, тар-тар, форшмак, закуски, зразы, запеканки. Кроме того, рыбу подают просто нарезанной кусочками под ароматным подсолнечным маслом, с репчатым луком, часто к вареному картофелю в мундире. Вкус каждого приготовленного блюда будет сильно зависеть от главного ингредиента, селедки, выбранной в магазине. Какой она окажется, никогда не предугадаешь: часто рыбу пересаливают, продают не первой свежести, портят пряностями из-за неверного соотношения в рассоле.

Чтобы избежать данных казусов, солите селедку самостоятельно, подбирая приемлемый набор специй под собственный вкус.

В первую очередь нужно купить или поймать свежую рыбу. От качества выбранной селедки для засола зависят нежность, вкус готового блюда. Из-за ухудшающейся экологии рекомендуется отдать предпочтение тихоокеанскому или атлантическому типу вместо морской рыбы, в которой могут содержаться токсины, тяжелые металлы.

Критерии подбора:

1. Тушка сельди должна быть не сильно смята и сжата, а поверхность кожи неповрежденной, гладкой, без пятен.
2. Окрас хорошей качественной рыбы – серебристый. Желтоватый оттенок чешуек свидетельствует о нарушении условий хранения и «старости» сельди. Употреблять в пищу такой продукт нельзя.
3. Плавники, жаберные крышки свежей рыбы плотно прижатые к туловищу, глаза – выпуклые незамутненные.

Не покупайте обезглавленную сельдь, поскольку часто недобросовестные продавцы, таким образом, пытаются скрыть некачественный товар, лишая покупателя возможности определить его свежесть. У хорошей рыбы жабры имеют характерный темно красный цвет, без единого светлого.

При выборе соленой рыбы обратите внимание, что красные глаза свидетельствуют о том, что она не сильно соленая.

Появление кровяного подтека при надавливании на жабры указывает на нарушение технологии посола.

1. Толстый животик указывает на то, что в сельди есть икры или молоки.
2. Рыба не должна издавать посторонние запахи, кроме собственного.

Для засолки свежемороженой сельди, ее нужно предварительно разморозить. Сделать это нужно без потери полезных качеств, структуры и вкусовых свойств. Не стоит торопиться и ускорять оттаивание рыбы (класть в горячую воду, микроволновую печь), так вы ее испортите. Правильно размораживать селедку в холодильнике при температуре +5 градусов в течение суток.

Прежде, чем приступать к приготовлению рассола, из рыбы аккуратно удалите жабры при помощи ножниц, ножа. Затем ополосните тушку под струей холодной воды. Так вы избавите готовый продукт от горького привкуса. Рыбу можно солить целиком или предварительно выпотрошенную. В первом случае она равномерно возьмет по всей поверхности нужное количество соли, специй и вкус будет правильным, во втором – приготовится быстрее. При обнаружении икры или молоки их засаливают вместе с тушкой.

Длительность процесса засаливания зависит от размеров рыбы, индивидуальных предпочтений, желания получить сильно- или слабосоленую сельдь. Целая тушка может находиться в пряном растворе в холодном месте до 7 дней.

Для быстрого экспресс-засаливания, помимо удаления жабр, отсеките голову, снимите с тушки пленочки (внутреннюю, наружную), извлеките внутренности и кишки, помойте под холодной водой, нарежьте на кусочки или профилируйте мясо, поместите в раствор. В таком варианте селедка будет готова через 3 – 5 часов, однако первозданный вкус может быть видоизменен.

Вкусовые качества

Диетологи утверждают, что икра сельди очень питательна. Она обладает ярким характерным ароматом. Вкус ее целиком зависит от того способа, которым она была приготовлена. Икра очень хорошо вбирает соль и специи.

Икринки относительно мелкие, они не лопаются на зубах, хрустят. Пробойная икра обычно имеет кашицеобразную консистенцию, она вязкая и соленая. С помощью маринада можно придать ей остроту, кислинку, пряность. Ястыковая икра сельди более плотная и сухая. Японцы сперва засаливают ее в крепкой рапе, а затем вымачивают в слабосоленом рассоле. Кстати, дальневосточные повара уверяют, что вымачивание в пресной воде только испортит продукт – соль выйдет из верхних слоев, а глубокие останутся солеными. Поэтому они и для вымачивания используют рассол.

В каком виде употреблять

Сельдь – самая популярная и вкусная рыба, которую можно солить, мариновать, тушить, коптить, жарить или варить.

Популярное блюдо – это форшмак

Есть много вариаций этого изысканного рецепта.

Икра - настоящий деликатес в европейской и азиатской кухнях

Из нее делают пасты, паштеты, которыми фаршируют блины, волованы или профитроли.

Икру подают со ржаными тостами, жарят в кляре

В Японии маринуют в специях и соевом соусе, используют для приготовления суши.

Обрабатывать селедку необходимо так:

• сделать продольный разрез на брюшке, вынуть внутренности;
• отделить голову;
• промыть тщательно тушку;
• разрезать спинку, удалив плавники;
• снять кожу;
• отделить филе от скелета;
• удалить мелкие кости.

Малышам лучше всего давать тушеную рыбу

Но не более одного кусочка в день.

Суточная порция жареной или запеченной селедки для детей постарше может составлять 100 г.

Ястычный продукт

Он самый простой в приготовлении. Икру солят вместе с ястыком, причем делают это в крутом рассоле. Для изготовления такого вида икры идут и бракованные рыбы, и не первой свежести, то есть все те обитатели вод, которые непригодны для выработки качественного продукта. Чтобы вы лучше понимали, поясним, что ястык - это особая пленка, которая обволакивает каждую икринку. Продукт, освобожденный от этих пленок, будет высококачественным. Ястычная же икра часто пересолена и невзрачна на вид, естественно, она не столь полезна, как зернистая или паюсная, зато всем доступна.

Способы и сферы применения селедки

Как удалось выяснить автору портала «Пользатеево», польза селедки для организма проявляется не только при употреблении продукта в пищу. Существует еще несколько вариантов введения изделия в режим человека с целью получения лечебных или косметических эффектов.

• Медицина. Если сочетать прием ряда медикаментов с введением селедки в рацион, можно добиться усиленного действия препаратов. Это особенно актуально при лечении глазных болезней, воспалительных процессов, проблем с сердцем, гипертонией, злокачественных опухолях.

Совет: На пользу сельди для здоровья можно не рассчитывать при покупке рыбы, нарезанной кусочками, и в которой нет костей. Элементы растворяются под действием особых реагентов. Эти же вещества разрушают те полезные ингредиенты, которые изначально входили в состав морепродукта.

• Косметология. Польза селедки для женщин проявляется при наружном применении составов на основе рыбьей икры и жира. Специфические маски устраняют недостатки кожного покрова, питают и тонизируют ткани, тормозят процессы старения. Сегодня в косметической сфере применяют даже рыбью чешую.
• Диетология. Несмотря на очевидную жирность, по объему нутриента рыба уступает большинству видов мяса. Ее можно смело вводить в меню людей худеющих или склонных к набору лишнего веса. Примечательно, что особые липиды продукта способствуют более быстрому расщеплению жиров, которые отложились в тканях человека.

Примечательно, что во всех этих сферах польза соленой селедки, копченого или маринованного продуктов никак не меньше, чем при использовании свежей рыбы. Нужно только внимательно относиться к процессу выбора товара, уметь оценивать его свежесть и натуральность.

Правила выбора селедки

Покупая свежую селедку, нужно осмотреть тушку, потрогать ее и понюхать. У качественной продукции упругие и красные жабры, на которых нет слизи. На чешуе тоже не должно присутствовать ничего лишнего, допускается лишь незначительная влажность. Глаза могут быть только прозрачными, не стоит брать тушки без головы. Запах свежей рыбы приятный и аппетитный, без ноток гнили или антибиотиков.

Соленая сельдь тоже должна вкусно пахнуть. Недопустимо присутствие на ее поверхности желтых пятен. Они указывают на начало процесса окисления жиров, что характерно для просроченного продукта. Не стоит покупать тушки, которые при прикосновении разваливаются на части. Это признак нарушении технологии приготовления блюда, оно опасно для здоровья.

Кусочки сельди, ее икра и молоки могут стать прекрасным дополнением к привычным блюдам. Если сочетать их со здоровой пищей и не слишком увлекаться, результаты будут исключительно положительными и не заставят себя ждать.

Противопоказания для употребления рыбы сельдь

Есть заболевания, при которых можно есть сельдь по чуть-чуть

Чтобы только лишь почувствовать вкус, если очень хочется. Потому что она может повлиять на обострение таких заболеваний, как гастрит с повышенной кислотностью, гипертония, атеросклероз, а также заболевания почек и печени. Таким больным рекомендуют есть селедку в отварном виде, а соленую нужно вымачивать в молоке или крепко заваренном чае.

При сердечно-сосудистых заболеваниях, а также отеках, связанных с сердечной деятельностью, язвах и энтероколитах соленую сельдь можно есть понемногу – отказываться от нее совсем не стоит.

Прежде чем приступить к приготовлению сельди, расскажем интересный факт

Если вам доведется побывать в английском порту – непременно попробуйте жареную сельдь, потому что только там можно попробовать это блюдо. Оно готовится прямо на пристани: на жаровнях жарится завернутая в газету жирная сельдь. Это делается из-за того, что свежая селедка очень быстро портится, и ее надо быстрее засолить или заморозить. А свежая, только что из моря, очень хороша в жареном виде.

Зернистая икра

Как только вылавливается рыба, этот продукт сразу же изымается и перетирается на специальном решете так, чтобы через его отверстия проходили зерна строго определенного диаметра. Они получаются целыми и абсолютно чистыми от жилок ястыка и пленок. Зернышки в таком деликатесе между собой не связаны и всегда сохраняют круглую форму.

Для производства столь высококачественного продукта используют только ту икру, которая хорошо созрела, то есть легко отделяется от яичников рыбы. После отбора при помощи решета ее совсем чуть-чуть подсаливают. Чтобы икра отлично хранилась и не теряла всех свойств, в нее добавляют немного антисептических веществ – борной кислоты и буры. Затем лучший продукт расфасовывают в банки. Если говорить о пользе и питательной ценности, то на первом месте икра белуги, на втором – осетровая, на третьем – стерляжья. Наименее полезная – последняя.

1. Деликатес из белуги. Данная икра лидирует по вкусовым качествам и питательной ценности. Стоит она тоже недешево. Например, в Европе за килограмм придется отдать примерно 4-5 тысяч долларов. Вкус продукта изящен и неповторим, аромат слегка отдает лесным орехом. Его нежелательно подавать в металлической посуде, поскольку деликатес приобретает не очень приятный привкус. Отлично подходит к шампанскому и охлажденной водке.
2. Деликатес из осетра. Зернышки меньше белужьих (1-1,5 мм), имеют желтоватый или коричневатый оттенок. Вкус достаточно резкий, отдает морем и йодом. Икру можно подавать к любому блюду, она вкусна без особых дополнений, хотя любителей данного продукта меньше, нежели белужьего.
3. Продукт севрюги. Это маленькие черные икринки с тончайшим ароматом и отменным вкусом. Зернышки упругие и довольно калорийные. Как определить, икра какой рыбы у вас на столе? Очень просто. Икринки белуги при раздавливании выделяют «молоко» белого цвета и светлый зародышевый «глазок». Осетровое зернышко при тех же манипуляциях выделяет желтое «молоко» и «глазок», который темнее икринки. При раздавливании продукта севрюги вы увидите белое «молоко» и «глазок», который гораздо светлее самого зернышка.

Что должны знать все

Икру, как правило, подают в серебряной или мельхиоровой емкости, которая должна быть заполнена льдом. А по центру располагается хрустальная чаша с полезным продуктом. Каждый, кто желает полакомиться, перекладывает деликатес в свою тарелку специальной лопаткой. Как определить, что черная икра или красная имеет отличное качество? Есть несколько правил. Во-первых, если дунуть на икринку, положенную на тарелку, она должна свободно покатиться. Во-вторых, если в емкость с продуктом опустить специально предназначенный для этого металлический шарик на ниточке, и он не достигнет самого дна за 3-4 секунды, качество деликатеса оставляет желать лучшего. В-третьих, если икра моментально тает во рту, значит, она недозрелая, в том случае, если требует раскусывания, то перезрелая (или искусственная).

Такой продукт, как икра сельди, знают и любят гурманы со всех концов земли. Он широко используется как в европейской, так и в азиатской кухнях. Многовековые кулинарные традиции России тоже не обошлись без селедочной икры - ее испокон веков подавали на Руси к столам государя и знати, да и семьи простых рыбаков нередко лакомились таким деликатесом.

География продукта

Основная часть добываемой в верхних слоях вод сельди явилась туда метать икру. В былые времена в некоторых регионах рыба сбивалась в такие плотные стаи, что морская гладь становилась серебряной. В среднем икромет длился около двух недель. За это время вода просто мутнела от молок, а икра покрывала поверхности подводных камней, сплетения водорослей, скалы. Сегодня увидать подобное чудо не удастся, ведь промышленный вылов даёт свои результаты. В настоящее время не только сама сельдь, но и икра представляет немалый интерес для рыбаков из стран Северной Европы, России, Канады и США. Основная доля добычи приходится на северную часть Тихого океана. Особенно ценится икра сельди жителями Страны восходящего солнца. В отличие от европейцев и русских, японцы предпочитают не солить икру, а заготавливать уже выметанную на ламинарию.

Виды и сорта

Икра сельди пробойная соленая - это самый распространенный продукт на европейском рынке. Чтобы ее приготовить, икринки высвобождают из ястыков, солят в масле, специях, маринаде. Из пробойной икры делают всевозможные закусочные пасты, смешивая со сливочным маслом, мягким сыром, яйцом. Уважают европейцы и ястыковую икру. Ее жарят в кляре и подают с тостами.

Икра сельди в ястыках очень ценится в Японии. Ее маринуют в смеси соевого соуса, мирина и специй, а затем используют для приготовления традиционных блюд. К примеру, нередко из пластов селедочной икры готовят нигири. Сухая просоленная икра тоже используется для приготовления суши и в качестве основного вкусового ингредиента, и для декора.

Но больше всего японцы любят казуноко-комбу - необычную закуску из икры, собранной и засоленной прямо вместе с водорослями. Этот продукт, отличающийся выразительным вкусом и потрясающим хрустом, подают и в небольших закусочных, и в самых роскошных ресторанах.

Полезные свойства

A и D - наиболее ценные вещества, которые содержит икра и вред этого продукта давно описаны диетологами. Главное, что стоит знать об икре этой рыбы - высокий гликемический индекс. Людям, которые следят за этим показателем в продуктах, следует быть осторожными. Кроме того, как и любой соленый продукт, икра влияет на водно-солевой обмен в организме. Этим продуктом не стоит вдоволь наедаться тем, кто страдает отеками или имеет проблемы с почками.

Однако польза блюд с селедочной икрой огромна. Кроме ценнейших витаминов, в ней присутствует целый ряд микроэлементов, в числе которых йод, селен, магний, кобальт, кальций и другие вещества, необходимые для здоровья.

Ну а о пользе рыбьего жира все наверняка знают еще с детства. В мясе, молоках и икре сельди немало его содержится. Рыбаки говорят, что чем севернее выловлена рыба, тем она жирнее - ведь жир помогает согреться. Кстати, тот жир, который содержится в молоках и икре, усваивается намного лучше.

Немало в селедке и аминокислот, в том числе и незаменимых. Вышеперечисленного достаточно, чтобы включать селедочную икру в свой рацион почаще. Не забывайте про калорийность икры - она составляет 220-225 кКал на 100 г продукта. Это даже больше, чем калорийность жирного мяса сельди.

Вкусовые качества

Диетологи утверждают, что икра сельди очень питательна. Она обладает ярким характерным ароматом. Вкус ее целиком зависит от того способа, которым она была приготовлена. Икра очень хорошо вбирает соль и специи.

Икринки относительно мелкие, они не лопаются на зубах, хрустят. Пробойная икра обычно имеет кашицеобразную консистенцию, она вязкая и соленая. С помощью маринада можно придать ей остроту, кислинку, пряность.

Ястыковая икра сельди более плотная и сухая. Японцы сперва засаливают ее в крепкой рапе, а затем вымачивают в слабосоленом рассоле. Кстати, дальневосточные повара уверяют, что вымачивание в пресной воде только испортит продукт - соль выйдет из верхних слоев, а глубокие останутся солеными. Поэтому они и для вымачивания используют рассол.

Применение в кулинарии

Икра сельди часто используется при приготовлении нигири-суши. Применяется она и для многих других традиционных блюд. Икра сельди часто подается в Японии с соевым соусом, рисом, тушеными овощами. Ястыки обваливают в смеси красного перца и других пряностей, подкрашивают натуральными красителями. Калорийность икры, ее великолепный вкус и аромат обуславливают такую любовь японцев к этому продукту.

В европейской кухне из сырой икры готовят сытные холодные закуски. Подают их с пшеничными или ржаными тостами. Деликатесное масло, паштеты, пасты используют для фаршировки профитролей, блинов и волованов, украшают ими канапе, подают с булочками шу. В качестве гарниров к блюдам из икры подают отварной картофель или рис.

Икра сельди – доступный и вкусный продукт. Чаще всего ее едят соленной, но применяют и для приготовления блюд. Она обладает массой полезных свойств, благотворно влияющих на организм. В Японии продукт давно используется в кулинарии и косметологии. Но сейчас все больше внимания привлекает польза и вред икры сельди и у европейского населения.

Виды икры селедки

Продукт подразделяется на несколько видов. Самый распространенный сорт среди европейцев – это пробойная соленая селедочная икра. Чтобы ее приготовить, нужно икринки вынуть из пленки, которую называют ястыком. Затем ее маринуют, засаливают в масле или специях. Этот вид применяется для приготовления различных паст для закусок. Его смешивают с яйцами, мягкими видами сыра, со сливочным маслом.

Икра в ястыках используется тоже. Особенно ценят этот продукт японцы. Ее готовят в кляре, маринуют в соевом соусе с добавлением специй и сладкого рисового вина. А также добавляют в японские традиционные блюда, такие как и нигири.

Это интересно! К самым распространенным и любимым в Стране восходящего солнца относится икра, засоленная вместе с водорослями. Называется это лакомство Казуноко-Комбу. Блюдо присутствует в меню как больших ресторанов, так и маленьких закусочных, его характеризует выразительный, своеобразный вкус и хрустящая структура.

Состав и калорийность икры сельди

В зависимости от места добывания сельди, может меняться состав и калорийность икры. К примеру, у рыбы, добытой в приполярных широтах, процент жирности значительно больше, чем у тихоокеанской. Так, у первой жир составляет 33%, в то время как у второй — только 12%. Самая жирная икра у сельди, пойманной в конце летнего сезона.

Калорийность и соотношение белков, жиров и углеводов (БЖУ) селедочной икры

Продукт обладает богатым составом, в который входят витамины, полезные микро- и макроэлементы, жирные кислоты.

Она содержит витамины:

• A , который помогает укрепить иммунную систему, нормализует обмен веществ, предотвращает преждевременное увядание кожи и старение;
• D – отвечает за формирование скелета и зубов;
• Е – сильный антиоксидант, который приводит в норму работу мышцы сердца и половых желез;
• Н — полезен тем, что улучшает функционирование щитовидной железы, нормализует уровень сахара в крови;
• P – улучшает усваивание организмом белка, отвечает за состояние кожи;
• группу B — являются источниками энергии, нормализуют метаболизм, улучшают состояние кожи. Они снижают холестерин, приводят в норму работу нервной, кровяной, пищеварительной систем. Стабилизируют функции мышц и нервов, обладают регенерирующими свойствами.

Также в полезный состав продукта входят:

• Макроэлементы , такие как калий, кальций, фосфор, натрий, магний, хлор, кремний. Благодаря своим свойствам они улучшают работу мозга и память, укрепляют иммунитет, способствуют росту и развитию костей, зубов, ногтей, волос. Кроме того, минералы регулируют водный и кислотно-щелочной баланс;
• Полезные микроэлементы : железо, йод, медь, селен, фтор, цинк, которые в комплексе обладают антиоксидантными, противовоспалительными, укрепляющими и защищающими организм свойствами. Они нормализуют функции пищеварительной системы, укрепляют эмаль зубов и костную ткань, обновляют клетки, повышают иммунитет, стабилизируют гормональный фон;
• Жирные – поли- и моно- насыщенные кислоты Омега -3, Омега-6 — участвуют в обменных процессах, производстве тестостерона, регулируют обмен белка, сахара, витаминов группы В.

О пользе рыбьего жира знают даже дети, которые так его не любят. Это источник энергии, необходимой для организма.

Чем полезна икра сельди

Икра сельди имеет ряд полезных свойств. Минералы и другие полезные элементы, входящие в ее состав, защищают организм от простудных заболеваний, укрепляя иммунную систему.

Который содержит продукт, поддерживает здоровье на нужном уровне, стабилизируя артериальное давление, восстанавливая поврежденные ткани, повышая гемоглобин.

Из-за пользы соленой икры сельди и минимального вреда ее можно есть, придерживаясь диетического питания.

Ретинол способствует формированию каротина, который отвечает за здоровье человеческих глаз.

Соль, входящая в рыбный состав, убивает бактерии и тормозит деятельность токсических веществ. Но для людей, страдающих отеками или имеющих проблемы с почками, больше пользы будет от икры слабосоленой сельди.

К полезным свойствам также можно отнести:

• противовоспалительный и восстанавливающий эффект;
• благоприятное влияние на организм в целом;
• укрепление скелета, костей, суставов, зубов, ногтей;
• нормализацию работы щитовидной железы;
• замедление процессов старения.

Для мужчин польза икры сельди значительно выше, чем вред.

Полезные микроэлементы способствуют улучшению состояния половой системы. Употребление продукта помогает улучшать качество спермы, поднимает либидо, усиливает подвижность половых клеток.

Риски же связаны с передозировкой соленого продукта, что может привести к снижению мужского гормона тестостерон.

Польза икры сельди для женщин заключается в том, что, благодаря витамину E улучшается состояние репродуктивной системы. Омега-кислоты способствуют выработке здоровых яйцеклеток, что дает шанс быстрее забеременеть и служит залогом правильного формирования плода.

Можно ли икру сельди беременным и кормящим женщинам

Насыщенную полезными элементами селедочную икру доктора советуют есть во время беременности. Омега-3 помогает в формировании и развитии скелета и внутренних органов плода. Кроме того, кислота способствует лучшему снабжению кровью плаценты, что облегчает роды.

Кормящим мамам не стоит применять в пищу деликатес из сельди. Из-за нее меняется вкус грудного молока, который затем становится неприятным для малыша. В результате ребенок может от него отказаться. Но икру можно употреблять в запеченном и отварном виде.

Как приготовить икру сельди и с чем она сочетается

Полезные рыбьи икринки без вреда для здоровья можно употреблять как самостоятельный продукт. Также они отлично сочетаются с картофельным гарниром, рисом, овощами и замечательно подходят для приготовления бутербродов.

Засолить икру можно таким способом:

1. Освободить продукт от ястыка.
2. В посудину влить 300 мг воды и всыпать 1 ст. л. соли.
3. Добавить 1 ст. л. растительного масла и пару лавровых листков.
4. Положить икру и аккуратно перемешать.
5. Поставить на сутки в холодное место.

Чтобы сделать пасту для бутербродов, нужно вилкой размять засоленную икру, смешать с размягченным сливочным маслом, укропом, солью и перцем. Смесь выложить в банку и накрыть крышкой. Поставить в холодильник. Можно есть сразу после охлаждения.

Вред икры сельди

Несмотря на то, что продукт обладает массой полезных свойств, в некоторых случаях он может нанести вред здоровью.

• Чрезмерное употребление может стать причиной обострения болезней почек и печени, а также заболеваний хронического характера;
• Соленый продукт содержит много соли, что способствует задержанию воды в организме;
• В сырой или плохо просоленной икре могут находиться яйца опасных глистов.

Противопоказания к употреблению

При некоторых заболеваниях употребление икры в небольших количествах не принесет вреда.

• заболеваниях желудочно-кишечного тракта, гастрита, язвы;
• нарушениях функций желчного пузыря и мочеиспускательной системы;
• повреждениях печени и почек;
• гипертонии;
• сахарном диабете.

Как выбрать селедку с икрой

При выборе свежего продукта необходимо обратить внимание на следующие моменты:

• жабры рыбы должны быть упругими, гибкими и алыми: не стоит покупать сельдь с серым цветом жабр;
• выбирать нужно рыбу с округлым ртом – это признак самки;
• глаза должны быть светлыми, прозрачными, но не мутными;
• на чешуе не должны присутствовать желтые полосы и пятна.

Как правильно выбрать икру в банке

1. Выбирая икру сельди, закрытую в банке, прежде всего, необходимо проверить дату изготовления и срок хранения.
2. На таре не должно быть вмятин, вздутия и других повреждений.
3. В составе должны отсутствовать глицерин E 400 и уротропин E 239.
4. Хорошо если при встряске банки икра в ней двигается. На качество и пользу лакомства укажет и то, что после вскрытия икринки не прилипнут к крышке и стенкам. Икра должна также занимать в банке не меньше чем 65% места.

Как хранить икру сельди в домашних условиях

Хранить продукт лучше, отделив от рыбы, в плотной закрытой банке. Срок хранения соленой икры — 2 недели. Если она смешана со сливочным маслом, срок уменьшится до 6 — 8 дней.

Заключение

Польза и вред икры сельди давно изучены диетологами, которые утверждают, что она очень питательна и является натуральным источником полезных организму веществ. Но, несмотря на то что эта рыба — частый продукт в рационе, злоупотреблять им все же не стоит.

Была ли Вам данная статья полезной?